Ingredientes:
- 1kg de mollejas de pollo
- 200g de tallarines
- 2 cebolla grande
- 2 ajos
- Perejil
- Aceite de oliva
- 1 vasito de vino blanco
- Caldo de pollo
- 1 cucharita de mantequilla
- Orégano
- Pimenta
- Sal
Elaboración:
Aunque la mollejas suelen venir limpias de las casquerías, yo siempre le hago una buena limpieza con agua caliente, sal y vinagre. Luego las paso por abundante agua fría y las dejo escurrir.
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente ponemos las mollejas salpimentadas, limpias y partida en trozo pequeños. Dejamos dorar un poquito y añadimos la cebolla picada fina y el machado de ajo y perejil.
Dejamos a fuego medio hasta que esté todo bien pochado. A continuación añadimos la harina, rehogamos y añadimos el vino. Demos un par de minutos y echamos el caldo de pollo hasta cubrir las mollejas. Dejamos cocer hasta que estén tiernitas, rectificamos de sal y reservamos. Quedará un salsa espesa que combinará perfectamente con las pasta.
A parte cocemos los tallarines al dente y escurrimos. En una cazuela ponemos la mantequilla y los tallarines bien escurridos con un poquito de orégano. Rehogamos todo bien y echamos las mollejas guisadas. Ponemos por encima orégano y servimos inmediatamente.
Consejo.
En caso de no utilizar la pasta enseguida, pasamos por agua fría, escurrimos y guardamos.
