Ingredientes:

  • 1kg de mollejas de pollo
  • 200g de tallarines
  • 2 cebolla grande
  • 2 ajos
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco
  • Caldo de pollo
  • 1 cucharita de mantequilla
  • Orégano
  • Pimenta
  • Sal

Elaboración:

Aunque la mollejas suelen venir limpias de las casquerías, yo siempre le hago una buena limpieza con agua caliente, sal y vinagre. Luego las paso por abundante agua fría y las dejo escurrir.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente ponemos las mollejas salpimentadas, limpias y partida en trozo pequeños. Dejamos dorar un poquito y añadimos la cebolla picada fina y el machado de ajo y perejil.

Dejamos a fuego medio hasta que esté todo bien pochado. A continuación añadimos la harina, rehogamos y añadimos el vino. Demos un par de minutos y echamos el caldo de pollo hasta cubrir las mollejas. Dejamos cocer hasta que estén tiernitas, rectificamos de sal y reservamos. Quedará un salsa espesa que combinará perfectamente con las pasta.

A parte cocemos los tallarines al dente y escurrimos. En una cazuela ponemos la mantequilla y los tallarines bien escurridos con un poquito de orégano. Rehogamos todo bien y echamos las mollejas guisadas. Ponemos por encima orégano y servimos inmediatamente.

Consejo.

En caso de no utilizar la pasta enseguida, pasamos por agua fría, escurrimos y guardamos.