Hay recetas que, además de conquistar por su sabor, nos transportan a los recuerdos de la infancia. La Tarta Extremeña de Higos es una de ellas. En Extremadura, cuando llegaba el final del verano, las higueras se convertían en protagonistas de patios, corrales y huertos familiares. Era habitual salir de la cocina y coger un higo recién maduro directamente del árbol, un pequeño placer que muchos aún recordamos con cariño.
Esta receta aprovecha el dulzor natural de los higos frescos y lo combina con una base casera y un relleno suave y cremoso. El resultado es un postre tradicional, perfecto para disfrutar en familia o sorprender a tus invitados con un auténtico sabor de nuestra tierra.
Ingredientes
Para la masa
- 300 g de harina de repostería
- 50 g de manteca de cerdo
- 75 g de mantequilla
- 30 g de agua fría o la que admita
- 15 g de azúcar
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 500 g de higos frescos
- 6 huevos
- 350 g de azúcar
- 500 ml de nata líquida para montar
- Un chorrito de brandy o aguardiente extremeño
Para decorar (opcional)
- Mermelada de albaricoque
- Almendras tostadas
- Higos frescos troceados
Elaboración
Comienza preparando la masa. En un bol amplio mezcla la harina, el azúcar y la pizca de sal. Incorpora la manteca de cerdo y la mantequilla y trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una textura similar a la arena. Añade el agua fría poco a poco mientras continúas amasando, hasta conseguir una masa compacta, homogénea y fácil de manejar.
Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en el frigorífico durante, al menos, una hora. Este tiempo de reposo ayudará a que la masa quede más firme y resulte mucho más fácil de estirar.
Mientras tanto, lava bien los higos, retírales la piel y córtalos en rodajas o cuartos, según prefieras. Colócalos en un plato y añade un chorrito de brandy o aguardiente extremeño. Déjalos macerar unos veinte minutos para que adquieran un aroma aún más intenso.
Una vez que la masa haya reposado, estírala con un rodillo hasta conseguir un grosor aproximado de medio centímetro. Forra con ella un molde desmontable previamente engrasado, ajustando bien los bordes. Pincha toda la base con un tenedor para evitar que suba durante el horneado y hornéala a 180 ºC durante unos 15 minutos. Retírala del horno y resérvala.
Para preparar el relleno, bate los huevos junto con el azúcar hasta que ambos ingredientes queden perfectamente integrados. Incorpora la nata líquida y continúa mezclando hasta obtener una crema suave y homogénea.
Reparte los higos macerados sobre la base ya horneada, procurando cubrir toda la superficie. Vierte con cuidado la mezcla de huevos y nata, asegurándote de que llegue a todos los rincones del molde y cubra completamente los higos.
Introduce la tarta en el horno, precalentado a 180 ºC, y hornéala entre 50 y 60 minutos. El tiempo puede variar ligeramente según el horno, por lo que es recomendable comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro. Si sale limpio, la tarta estará lista.
Sácala del horno y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de desmoldarla.
Para darle un acabado aún más apetecible, puedes pincelar la superficie con una fina capa de mermelada de albaricoque, que aportará un bonito brillo. Decora con unas almendras tostadas alrededor y unos trocitos de higo fresco en el centro. Además de realzar su presentación, conseguirás un contraste de texturas y sabores delicioso.
Un consejo
Si tienes la suerte de conseguir higos recién recogidos, el resultado será todavía más especial. Escoge piezas maduras, dulces y firmes, ya que aportarán todo su aroma y convertirán esta tarta en un auténtico homenaje a la repostería tradicional extremeña.
Porque conservar nuestras recetas es también conservar nuestra historia. Y esta Tarta Extremeña de Higos es una de esas elaboraciones que merece seguir pasando de generación en generación.
