¿Quién ha dicho que unas alubias tienen que llevar siempre chorizo?
Hoy os propongo prepararlas de una forma diferente: con merluza y gambas. Un guiso sencillo, sabroso y muy apetecible cuando empieza a llegar el fresquito.
Las alubias combinan estupendamente con el pescado y, con una buena base de cebolla, ajo, pimentón y pimiento choricero, conseguimos un caldo lleno de sabor. Además, los medallones de merluza hacen que podamos servir cada plato con su buena ración de pescado.
Una receta para disfrutar sin prisas y, sobre todo, de esas que reúnen a la familia alrededor de una mesa.
Ingredientes
Para aproximadamente 4 personas:
- 500 g de alubias blancas cocidas
- 1 merluza pequeña de unos 500 g
- 250 g de gambas peladas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de pimiento choricero
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 hojas de laurel
- ½ vasito de vino blanco
- Caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida o en grano
Elaboración
Comenzamos cortando la merluza en medallones gruesos, calculando aproximadamente uno por persona. Los salpimentamos por ambos lados y reservamos.
Ponemos un buen chorrito de aceite de oliva en una cazuela y añadimos la cebolla bien picada. La pochamos a fuego medio-bajo hasta que esté tierna.
Mientras se hace la cebolla, preparamos un majado con los dientes de ajo, perejil fresco y un poquito de sal.
Cuando la cebolla esté en su punto, incorporamos el majado y rehogamos todo junto.
Añadimos el pimentón, el pimiento choricero, la salsa de tomate y las hojas de laurel. Rehogamos brevemente a fuego suave, procurando que el pimentón no se queme.
Incorporamos el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos para que reduzca. Esta salsa será la base de nuestro guiso y la que dará buena parte del sabor al plato.
Añadimos las alubias blancas cocidas con cuidado para evitar que se rompan y cubrimos con caldo de pescado. Si no tenemos caldo, podemos utilizar agua.
Dejamos cocer suavemente unos minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando en lugar de remover demasiado con una cuchara.
Colocamos los medallones de merluza entre las alubias y añadimos las gambas peladas. Dejamos cocinar a fuego lento unos minutos, damos la vuelta a los medallones con cuidado y esperamos hasta que la merluza esté hecha.
Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario.
Emplatado
Servimos un par de cazos de alubias con su caldo y gambas, colocamos un medallón de merluza en el centro y terminamos con un poquito de perejil fresco picado.
Y a la mesa.
Un plato de cuchara diferente, pero con ese sabor casero que tanto nos gusta. Y ya sabéis lo que digo yo: si sobran unas poquitas… para mañana. ¡Anda que no! 😄
Un pequeño consejo
Al utilizar alubias ya cocidas, no necesitan una cocción larga. Conviene tratarlas con cuidado y mover la cazuela suavemente para que permanezcan enteras.
Y con la merluza ocurre algo parecido: no debemos cocinarla en exceso. Con unos minutos dentro del propio guiso conseguiremos que quede jugosa y tome todo el sabor del caldo.
¿Habíais preparado alguna vez las alubias con pescado? Contadme en los comentarios si probaríais esta combinación de merluza y gambas.
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Isabel Moro · Cocina Extremeña para el Mundo
¡Buen provecho! ❤️
