Ingredientes:
- 4 Calabacines medianos.
- Pechuga de pollo o magro
- 4 huevos, 1 cebolla, 1 pimiento verde
- 1 zanahoria, salsa de tomate, tomate triturado o entomatá extremeña
- 1 hoja de laurel, aceite y sal.
Elaboración:
Ponemos en una cazuela aceite de oliva y pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria a fuego medio.
Cuando tengamos todo el sofrito, añadimos la pechuga de pollo, o magro de cerdo cortado en trozo pequeños, y dejamos hacer todo.
A continuación ponemos el calabacín pelado y cortado en trozos pequeños. Dejamos que se haga con el resto de ingredientes
En este momento echamos la salsa de tomate o entomatá extremeña, dejamos cinco minutos.
Servimos acompañado de unas láminas de calabacín a la plancha y un huevo frito o escalfado.
