Ingredientes
- 4 calabacines medianos
- Pollo, magro, bacon o chorizo (utiliza el que prefieras)
- 1 huevo frito o escalfado por persona
- Entomatá extremeña (puedes consultar la receta aquí)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Sofreír la carne:
- En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva.
- Si utilizas pollo, córtalo en trozos y sofríelo en el aceite caliente con sal y pimienta al gusto. Reserva.
Cocinar el calabacín:
- En el mismo aceite donde sofreíste la carne, agrega los calabacines pelados y troceados en cuadritos.
- Añade sal y la hoja de laurel.
- Cocina a fuego medio hasta que los calabacines estén al punto deseado.
Incorporar la entomatá:
- Agrega los trozos de pollo o la carne que hayas elegido..
- Después añade la entomatá extremeña a la cazuela .
- Deja cocinar todo junto durante 5 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario
Servir:
- Sirve el pisto acompañado de láminas de calabacín a la plancha.
- Añade un huevo frito o escalfado por persona.
Nota:
- Para esta receta no es necesario hacer sofrito al calabacín, ya que la entomatá extremeña ya lleva su propio sofrito. Puedes servir la entomatá con tropezones o triturarla con una batidora si prefieres una textura más suave.
