Ingredientes:
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 200g de champiñones
- 4 huevos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instrucciones:
- Preparación de los Pimientos:
- Escurre los pimientos del piquillo y resérvalos.
- Preparación del Relleno de Champiñones:
- Limpia y pica finamente los champiñones, la cebolla y los dientes de ajo.
- En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega los champiñones picados y cocínalos hasta que estén dorados y todo el líquido se haya evaporado.
- Condimenta con sal y pimienta al gusto y reserva.
- Preparación del Revuelto de Huevos:
- En un bol, bate los huevos y añade una pizca de sal y pimienta.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y vierte los huevos batidos.
- Cocina los huevos revolviendo constantemente hasta que estén cocidos pero aún jugosos. Retira del fuego y reserva.
- Relleno de los Pimientos:
- Rellena cada pimiento del piquillo con una porción del revuelto de champiñones.
- Montaje y Presentación:
- Coloca los pimientos rellenos en una fuente apta para horno.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Hornea los pimientos durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén calientes.
- Una vez listos, retira del horno y sirve los pimientos del piquillo rellenos de revuelto de champiñones en un plato.
- Opcionalmente, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para decorar.
- (Opcional) Puedes poner por encima un poquito de bechamel y queso rallado antes de meter al horno. Te quedará también buenísimo!
¡Disfruta de estos deliciosos pimientos rellenos como entrante o como plato principal acompañados de una ensalada fresca!
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