Parte de disfrutar del otoño mágico que nos ofrece el Valle del Ambroz, tenemos la suerte aprovecharnos de sus frutos. Es el caso de la castaña, que hoy se transforma en un delicioso pastel.
Ingredientes:
- 6 huevos
- 750 g de castañas cocidas y sin cáscara
- 500 ml de leche
- 150 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
- Un par de cucharadas de azúcar (para el caramelo)
Elaboración:
Preparar las castañas:
Lava las castañas y hiérvelas en agua durante unos 20 minutos. Luego, pélalas cuidadosamente. Una vez peladas, colócalas en una cazuela con la leche y déjalas cocer a fuego medio hasta que estén bien blandas.
Hacer el puré de castañas:
Añade la mantequilla a la cazuela con las castañas y la leche, y remueve hasta que la mantequilla se derrita por completo. Tritura la mezcla hasta obtener un puré suave y homogéneo.
Preparar el caramelo:
En una sartén, calienta un par de cucharadas de azúcar con unas gotas de agua hasta que se forme un caramelo dorado. Vierte el caramelo en el fondo de un molde y reserva. (También puedes usar caramelo líquido ya preparado si prefieres.)
Preparar la mezcla de huevo:
Separa las claras de las yemas de los huevos. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla adquiera un color pálido. Añade el puré de castañas a las yemas batidas y mezcla bien.
Incorporar las claras montadas:
Monta las claras a punto de nieve. Luego, añade las claras montadas a la mezcla de castañas y yemas, incorporándolas con movimientos suaves y envolventes para evitar que pierdan volumen.
Hornear el pastel:
Vierte la mezcla en el molde caramelizado y hornea a 180°C durante 45 a 60 minutos, o hasta que el pastel esté completamente cuajado. Para comprobar si está listo, introduce una aguja o palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está listo.
Enfriar y servir:
Deja enfriar el pastel antes de desmoldar. Una vez frío, desmolda con cuidado y sírvelo.
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