Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 100g de bacon
- Queso rallado
- 8 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1l de leche
- Sal
- Pimienta
- Orégano.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
Comenzamos por hacer la salsa. Ponemos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina, rehogamos y añadimos la leche poco a poco para hacer una bechamel.
Cuando tengamos hecha la bechamel añadimos el queso rallado y movemos hasta que se deshaga por completo. Reservar.
En otra cazuela ponemos un chorrito de aceite y doramos la cebolla. Después añadimos el bacon en trocitos pequeños y sofreímos todo junto. Añadimos la berenjenas peladas y bien picaditas, dejamos que se haga todo.
Cuando esté hecho, dejamos templar un poco y batimos los huevos. Mezclamos el sofrito con los huevos.
El molde que vayamos a utilizar, lo untamos de aceite y con pan rallado. Ponemos en el molde todo el relleno.
Metemos en el horno al baño maría a 250º unos 20 minutos. Pinchar de vez en cuando para ver si el huevo está cuajado.
Para presentar, ponemos una base de la salsa de queso y encima porciones del pastel. Para decorar ponemos unas rodajas de berenjenas asadas y unas hojas de canónigos. Espolvoreamos de orégano y un poquito de reducción de módena si tenemos y listo.
