Ingredientes:
- 1/2 kg de garbanzos (cebolla y cabeza de ajos y sal) para la cocción
- 700 kg de bacalao
- 1 cebolla mediana
- Majado de ajo y perejil
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- Pizca de pimentón
- Hoja de laurel, aceite de oliva
- Agua o caldo de pescado, sal
Elaboración:
Desalar el bacalao durante 48 horas cambian el agua tres veces al día. Para elaborar este plato, cocemos los garbanzos con la cebolla, la cabeza de ajo y sal. Una vez cocidos, escurrimos y reservamos. El bacalao escurrimos también, cortamos en trozos y reservamos.
En una cazuela aparte ponemos un poco de aceite de oliva y ponemos la cebolla picada muy fina, dejamos dorar, ponemos el majado de ajo y perejil, movemos hasta que coja color y seguidamente añadimos las cucharadas de tomate frito, la pizca de pimentón y la hoja de laurel. Dejamos un par de minutos y añadimos los garbanzos escurrido y los trozos de bacalao.
Movemos con cuidado para que no se deshaga. Ponemos agua o caldo de pescado hasta que esté casi cubierto y dejamos cocer a fuego medio hasta que el bacalao esté hecho. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
