Un postre clásico reinventado con producto local. Este brazo genovés relleno de crema suave y fresas extremeñas es una opción perfecta para celebraciones, reuniones familiares o simplemente para darse un capricho casero con sabor auténtico.
En esta ocasión he preparado el bizcocho genovés en Thermomix para agilizar el proceso, pero también puedes hacerlo perfectamente de manera tradicional, sin complicaciones.
Ingredientes
Bizcocho genovés
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo
- 1 sobre de azúcar vainillado
- Una pizca de sal
Relleno cremoso
- 200 g de queso crema tipo Philadelphia
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de nata para montar (muy fría)
- 80 g aprox. de azúcar glas
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
- Fresas extremeñas al gusto 🍓
Elaboración paso a paso
Bizcocho genovés
Separa los huevos y bate junto con el azúcar y el azúcar vainillado hasta obtener una mezcla espumosa, clara y con volumen.
Incorpora la harina tamizada junto con una pizca de sal y mezcla con movimientos envolventes para no perder aire en la masa.
Extiende la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y ligeramente engrasada con mantequilla, asegurando una capa uniforme.
Hornea a 180 ºC durante aproximadamente 10 minutos. El bizcocho debe quedar esponjoso y flexible, sin exceso de cocción para evitar que se rompa al enrollar.
Enrollado inicial
Nada más salir del horno, y aún en caliente, enrolla el bizcocho sobre el mismo papel de hornear. Déjalo templar así para que coja la forma del brazo sin agrietarse.
Crema del relleno
En un bol, mezcla el queso crema y el mascarpone hasta obtener una textura homogénea y suave.
Añade el azúcar glas y la vainilla, integrando bien todos los ingredientes.
Incorpora la nata semimontada y mezcla con movimientos envolventes hasta lograr una crema ligera y aireada.
Montaje del brazo genovés
Desenrolla con cuidado el bizcocho y cubre toda la superficie con la crema.
Añade las fresas troceadas distribuyéndolas de forma uniforme.
Vuelve a enrollar con delicadeza para mantener la forma.
Decoración final
En esta ocasión, he cubierto el brazo con una capa adicional de crema y he decorado con fresas frescas y almendras laminadas, aportando textura y un acabado más especial.
Resultado final
Un postre equilibrado, fresco y elegante, donde la suavidad del bizcocho genovés se une a la cremosidad del relleno y al toque natural de las fresas extremeñas.
Ideal para sorprender en eventos, celebraciones o simplemente disfrutar de un momento dulce en casa.
