Las albóndigas de pescado son una alternativa deliciosa a las tradicionales de carne. Suaves, jugosas y llenas de sabor, en esta versión las acompaño con una clásica salsa verde enriquecida con gambas y espárragos trigueros, que aportan textura y un toque especial.
Ingredientes (4 personas)
Para las albóndigas:
- 600 g de pescado blanco limpio (merluza, rosada o similar)
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- Leche (para remojar el pan)
- 1 cucharada de pan rallado
- Sal
- Pimienta
- Harina (para rebozar)
- Aceite de oliva para freír
Para la salsa verde:
- 1 cebolla grande muy picada
- 1 cucharadita de harina
- 1 vasito de vino blanco
- 500 ml aproximadamente de caldo de pescado
- Perejil fresco picado
- 150–200 g de gambas peladas
- 1 manojo de espárragos trigueros
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
Preparar la masa de las albóndigas
Picar el pescado blanco muy fino con cuchillo o procesador, procurando que no quede hecho puré.
Colocarlo en un bol y añadir:
- Sal y pimienta al gusto
- Un majado de ajo y perejil
- El huevo batido
- La miga de pan previamente remojada en leche y bien escurrida
- Una cucharada de pan rallado para aportar consistencia
Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea y jugosa.
Formar y freír las albóndigas
Formar pequeñas bolas con las manos ligeramente humedecidas.
Pasarlas suavemente por harina y freírlas en tandas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera.
Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Preparar la salsa verde
En una sartén amplia, añadir un chorrito de aceite de oliva y pochar la cebolla muy picada hasta que esté tierna y transparente.
Incorporar una cucharadita de harina y rehogar bien para que pierda el sabor a crudo.
Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
Incorporar el caldo de pescado y el perejil picado. Cocinar unos minutos hasta que la salsa comience a tomar cuerpo.
Cocción final
Añadir las albóndigas a la salsa y cocinar a fuego medio-suave durante unos 10 minutos para que se integren los sabores.
Cuando la salsa haya reducido ligeramente, incorporar las gambas peladas y cocinar solo unos minutos más, hasta que estén en su punto.
Reservar.
Saltear los espárragos
Cortar los espárragos trigueros en trozos y saltearlos en una sartén aparte con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos pero firmes.
Presentación
Colocar las albóndigas en una fuente, cubrir con la salsa verde y las gambas, y terminar con los espárragos salteados por encima.
Servir caliente y acompañar con buen pan.
Consejos
- Puedes preparar las albóndigas con antelación y terminar la cocción en la salsa justo antes de servir.
- Si prefieres una salsa más ligera, añade un poco más de caldo.
- Esta receta admite variaciones con almejas o guisantes.
