La ensalada de zongollo es un plato típico de la gastronomía extremeña, ideal para disfrutar en cualquier época del año, especialmente en verano. Con una base de pimientos rojos asados, tomate y cebolla, esta receta es fresca, sabrosa y llena de sabor.
Ingredientes:
- 4 pimientos rojos (para asar)
- Tomate asado o triturado (al gusto)
- 1 cebolla (opcional, también puede ser ajo al gusto)
- 2 huevos cocidos
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
Elaboración:
Asar los pimientos:
Limpia los pimientos y colócalos en una bandeja de horno. Rocíalos con un chorrito de aceite de oliva y hornéalos a 200°C hasta que estén bien asados (aproximadamente 25-30 minutos). Los pimientos deben quedar suaves y con la piel ligeramente quemada.
Pelar y cortar los pimientos:
Una vez asados, retira los pimientos del horno y deja que se enfríen un poco. Después, quítales la piel y las semillas. Corta los pimientos en tiras y colócalos en una fuente grande.
Preparar el tomate:
Si prefieres tomate asado, puedes asarlo junto con los pimientos en el horno. Yo en esta ocasión he rallado los tomates y se los he añadido a los pimientos ya cortados en tiras.
Cortar la cebolla (y el ajo, si lo prefieres):
Corta la cebolla en juliana fina. Si te gusta un toque más intenso, puedes añadir ajo picadito.
Aliñar la ensalada:
En un bol, mezcla el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto. Vierte esta mezcla sobre los pimientos y la cebolla (y el ajo, si lo has añadido) y mezcla bien para que se impregnen los sabores.
Añadir los huevos cocidos:
Corta los huevos cocidos en cuartos y añádelos a la ensalada como acompañamiento y decoración.
¡Y listo! Disfruta de esta deliciosa y fresca ensalada de zongollo, un plato lleno de tradición que hará las delicias de todos.
