El escabeche es un método de conservación de alimentos que implica marinarlos en una mezcla de vinagre, aceite y especias, lo que no solo sirve para conservar varios días lo alimentos, sino que también realza su sabor. Estamos en época de tencas. Cocina esta receta tan rica conmigo.
Ingredientes:
- 1K de tencas
- 5 patatas
- 2 huevos
- 100g de harina
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de vinagre
- 3 dientes de ajos
- 1 limón
- Perejil
- Sal
Elaboración:
Se limpian muy bien las tencas, se sazonan y se les echa unas gotas de limón. (Reservar en frío)
En una cazuela, se cuecen las patatas y después se dejan enfriar un poco para poder quitarles la piel. Trituramos con un tenedor hasta hacer un puré (salpimentar).
A continuación con el puré se hacen unas bolas del tamaño de una albóndiga y se aplastan con la ayuda de las manos. Se pasan por harina y huevo y se fríen. ( reservar).
En el mismo aceite se fríen las tencas y se van poniendo en una cazuela. También podemos poner ya las tortas de patatas.
En la misma sartén se fríen los ajos y se apartan. Se añade la cebolla muy picada y el laurel. Dejar freír lentamente. Cuando está bien hecha se le añade el vinagre, se tapa y dejamos reducir a la mitad.
Seguidamente añadimos la harina y rehogamos. Con los ajos que doramos al principio hacemos un majado poniendo una cuchara de perejil. Se lo añadimos a la sartén.
Ponemos agua, dejamos cocer unos 5 minutos y lo añadimos a la cazuela donde tenemos las tencas fritas y las tortas de patatas. Dejamos cocer a fuego muy lento unos 5 minutos más y listo.
La cantidad de vinagre es opcional. A mi me gusta que esté suave, por eso he puesto solo una taza.
