El escabeche, método de conservación ancestral, resalta los sabores de los alimentos al marinarlos en vinagre, aceite y especias. En temporada de tencas, te invito a cocinar conmigo esta exquisita receta.
Ingredientes:
- 1 kg de tencas
- 5 unidades de patatas (opcional)
- 2 huevos
- 1 cucharada de harina
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de agua
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- Perejil
- Sal
Elaboración:
- Preparación de las Tencas:
- Limpia bien las tencas, sazónalas y añade unas gotas de limón.
- Reserva en frío.
- Preparación de las Patatas:
- Cuece las patatas en una cazuela.
- Una vez cocidas, déjalas enfriar un poco para quitarles la piel.
- Tritúralas con un tenedor hasta hacer un puré y salpimienta.
- Formado de las Tortas de Patatas:
- Con el puré, forma bolas del tamaño de una albóndiga y aplástalas con las manos.
- Pásalas por harina y huevo, y fríelas. Reserva.
- Cocción de las Tencas:
- En el mismo aceite, fríe las tencas y colócalas en una cazuela junto con las tortas de patatas.
- Preparación del Escabeche:
- En la misma sartén, fríe los ajos y retíralos.
- Añade la cebolla picada y el laurel, y fríe lentamente.
- Cuando la cebolla esté bien cocida, añade el vinagre, tapa y deja reducir a la mitad.
- Mezcla Final:
- Agrega la harina y rehoga.
- Haz un majado con los ajos dorados y una cucharada de perejil. Añádelo a la sartén.
- Incorpora agua y deja cocer unos cinco minutos.
- Vierte todo en la cazuela con las tencas y las tortas de patatas.
- Cuece a fuego lento unos cinco minutos más y estará listo.
Notas:
- La cantidad de vinagre es opcional y puede ajustarse a tu gusto.
