«Tradición en cada cucharada: Sopa de Menudillos Extremeña»
Ingredientes:
- 400 g de menudillos (mezcla de mollejas de pollo e higaditos y lo que prefieras)
- 1/5 de cebolla
- 1/5 de pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- Un puñado de fideos por persona
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Medio vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de ave
- Picada: huevo duro, jamón y perejil
- Sal y aceite de oliva
Elaboración:
Preparación de los Menudillos:
- Lavar muy bien los menudillos y cortarlos en trozos pequeños. Salpimentar y reservar.
- Cocer las mollejas aparte, ya que tardan más en cocinarse.
Sofrito:
- En una cazuela, añadir un chorrito de aceite de oliva y calentar.
- Sofreír la cebolla cortada en juliana, el pimiento verde en trozos pequeños y los ajos picados hasta que estén tiernos.
Cocción de la Sopa:
- Añadir los menudillos cortados en trozos pequeños a la cazuela y rehogar.
- Incorporar los fideos y añadir el pimentón. Rehogar todo junto durante un minuto.
- Agregar el vino blanco, la hoja de laurel, y el caldo de ave.
Cocinar:
- Cocinar a fuego medio hasta que los higaditos estén cocidos y los fideos estén al dente. Las mollejas ya deben estar cocidas previamente.
Finalización y Presentación:
- Servir la sopa bien caliente en platos hondos.
- Espolvorear por encima con la picada de huevo duro, jamón y perejil.
