«Tradición en cada cucharada: Sopa de Menudillos Extremeña»
Ingredientes:
- 400g de menudillos (yo en esta ocasión he mezclado: mollejas de pollo, hígado y asaduras de cordero.)
- 1 cebolla, un puñado de fideos por persona
- 2 cucharadas de tomate triturado.
- Majado de ajo y perejil, 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino, 1l de caldo de ave
- Picada de: huevo duro, jamón y perejil
- Sal y aceite
Elaboración:
Lavamos muy bien, y cortamos los menudillos en trozos pequeños, salpimentamos, y reservamos (las mollejas cocer a parte porque tardan más).
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla cortada en juliana o trozos pequeñitos. Cuando esté blandita añadimos los menudillos, y rehogamos. añadimos el majado de ajo y perejil, el tomate triturado, y movemos bien todo, ponemos el vino blanco, el laurel, y el caldo de ave.
Dejamos cocer hasta que esté todo tierno. Añadimos las mollejas que hemos cocido a parte. A continuación ponemos los fideos y dejamos cocer hasta que esté hecho.
Servimos poniendo por encima la picada de jamón, huevo y perejil.
Servir muy caliente.
