Ingredientes:
- 300 g de fideos gruesos
- 200 g de gambones o gambas peladas
- 200 g de calamares en anillas o chipirenes
- Mejillones frescos al gusto
- Almejas al gusto
- 1 l de caldo de pescado
- 2 tomates maduros rallados
- Jugo de medio limón
- 1 pimiento rojo seco
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán o colorante alimentario
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Preparación:
Preparar los ingredientes:
- Lavar bien los mejillones y las almejas.
- Rallar los tomates y picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
Abrir los mejillones y almejas:
- En una cazuela con un poco de agua y el vino blanco, cocinar los mejillones y almejas hasta que se abran.
- Retirar del fuego y reservar el caldo colado.
Sofrito:
- En una cazuela o sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se reduzca.
- Incorporar el pimentón y el azafrán, removiendo bien.
Cocinar los fideos y el marisco:
- Añadir los calamares al sofrito y saltear durante 2 minutos.
- Incorporar los fideos y rehogar para que absorban los sabores.
- Verter el caldo caliente (incluyendo el de los mejillones) el jugo del medio limón y dejar cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
Agregar el resto del marisco:
- Añadir los gambones, mejillones y almejas en los últimos 3 minutos de cocción.
- Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
Reposo y presentación:
- Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Deben quedar caldoso
- Espolvorear con perejil fresco picado y acompañar con una rodaja de limón.
