La sopa de espárragos es un plato tradicional de Extremadura. Esta deliciosa receta combina la frescura de los espárragos con otros ingredientes sencillos pero sabrosos para crear un plato reconfortante y lleno de sabor.

Ingredientes:

  • Espárragos verdes de campo
  • Pan asentado del día anterior
  • 1 puerro
  • 3 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharita de pimentón
  • Aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • huevo escalfado

Elaboración:

Cortamos el puerro y los ajos en trozos pequeños, los doramos en aceite, añadimos los espárragos limpios y cortados en trozos pequeños. Dejamos hasta que vayan tomando color, y añadimos el pimentón, rehogamos rápido, y añadimos el agua.

Ponemos la hoja de laurel, la sal, y dejamos cocer hasta que los espárragos estén tiernos.

Después ponemos el pan en rebanadas finas. y dejamos cocer a fuego lento unos cinco minutos Rectificamos de sal y listo

Podemos hacer algo más contundente este plato. escalfando un huevo, y servir en cazuelas individuales.

«Sopa de Espárragos Extremeña: Un plato reconfortante y lleno de sabor»