Ingredientes (4 personas):
- 600 g de solomillo de cerdo o ternera (en medallones)
- 3 cebollas grandes (preferiblemente dulces o amarillas)
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino manzanilla
- 100 ml de caldo de carne o agua
- 2 cucharadas de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparar el solomillo:
- Corta el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor.
- Salpimenta los medallones por ambos lados.
Dorar el solomillo:
- En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, dora los medallones por ambos lados a fuego medio-alto. Sella la carne para que quede jugosa por dentro, pero no la cocines completamente.
- Retira los medallones y resérvalos en un plato.
Preparar la cebolla:
- Pela y corta las cebollas en juliana fina (tiras).
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos picados durante 1 minuto.
- Añade las cebollas con una pizca de sal y las 2 cucharadas de azúcar. Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada (unos 15-20 minutos).
Desglasar con vino:
- Cuando la cebolla esté tierna y dorada, añade el vino manzanilla. Remueve bien para desglasar la sartén y recoger los sabores adheridos al fondo.
- Cocina durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo:
- Incorpora el caldo de carne o agua y mezcla bien.
- Deja que la salsa reduzca ligeramente a fuego lento durante unos 5 minutos.
Incorporar el solomillo:
- Vuelve a colocar los medallones de solomillo en la sartén con la cebolla y la salsa.
- Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos para que la carne termine de hacerse y absorba el sabor de la cebolla caramelizada y el vino manzanilla.