Ingredientes (4 personas):

  • 600 g de solomillo de cerdo o ternera (en medallones)
  • 3 cebollas grandes (preferiblemente dulces o amarillas)
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de vino manzanilla
  • 100 ml de caldo de carne o agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar el solomillo:

  • Corta el solomillo en medallones de unos 2 cm de grosor.
  • Salpimenta los medallones por ambos lados.

Dorar el solomillo:

  • En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, dora los medallones por ambos lados a fuego medio-alto. Sella la carne para que quede jugosa por dentro, pero no la cocines completamente.
  • Retira los medallones y resérvalos en un plato.

Preparar la cebolla:

  • Pela y corta las cebollas en juliana fina (tiras).
  • En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos picados durante 1 minuto.
  • Añade las cebollas con una pizca de sal y las 2 cucharadas de azúcar. Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada (unos 15-20 minutos).

Desglasar con vino:

  • Cuando la cebolla esté tierna y dorada, añade el vino manzanilla. Remueve bien para desglasar la sartén y recoger los sabores adheridos al fondo.
  • Cocina durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo:

  • Incorpora el caldo de carne o agua y mezcla bien.
  • Deja que la salsa reduzca ligeramente a fuego lento durante unos 5 minutos.

Incorporar el solomillo:

  • Vuelve a colocar los medallones de solomillo en la sartén con la cebolla y la salsa.
  • Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos para que la carne termine de hacerse y absorba el sabor de la cebolla caramelizada y el vino manzanilla.