Si te gusta la cocina casera con sabor auténtico, esta receta te va a encantar. El Rollo Extremeño con corazón de huevo combina carne jugosa, almendras y el inconfundible pimentón de La Vera, ese ingrediente que convierte cualquier plato en una fiesta de sabor.
Una receta tradicional, fácil de preparar y con un resultado espectacular.
Para el rollo de carne:
- 1,5 kg de carne picada (ternera + cerdo + un trozo pequeño de panceta)
- 2 huevos
- 3 huevos cocidos (para el relleno)
- 2 rebanadas grandes de pan del día anterior
- 100 ml de leche
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita rasa de pimienta negra molida
- 1,5 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita colmada de pimentón de La Vera (dulce o mezcla dulce/picante)
- 50 g de almendras tostadas y picadas gruesas
Para la salsa:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (de Extremadura)
- 1 cebolla grande
- 3-4 pimientos del piquillo
- 1 cucharada de harina
- ½ vaso (100 ml) de vino blanco
- 1 chorrito de salsa de soja (1 cucharadita aprox.)
- 1 cucharada grande de miel
- 1 cucharada rasa de azúcar
- 1 vaso (200 ml) de agua
Para las patatas:
- 4-5 patatas medianas
- Aceite para freír
- Ajo en polvo, perejil seco y pimentón de La Vera al gusto para espolvorear
Elaboración
Prepara la mezcla de carne
En un bol grande, pon la carne picada y añade la sal, la pimienta negra, el orégano y el pimentón de La Vera.
Haz un majado con los dientes de ajo y el perejil, e incorpóralo a la carne junto con los dos huevos batidos.
Desmenuza el pan, mójalo en la leche y escúrrelo bien antes de añadirlo a la mezcla.
Amasa con las manos hasta que quede todo bien integrado.
Cubre y deja reposar 30 minutos en la nevera para que coja sabor.
Forma el rollo
Coloca film transparente sobre la encimera y extiende la mezcla de carne formando un rectángulo.
Espolvorea por encima las almendras picadas.
Coloca los huevos cocidos pelados en línea en el centro y, con ayuda del film, enrolla la carne con cuidado hasta formar el rollo, dejando los huevos en el interior.
Cierra los extremos y pasa el rollo a una bandeja de horno.
Hornea
Introduce en el horno precalentado a 190 °C y cocina durante 30–35 minutos, hasta que el rollo esté bien dorado por fuera y jugoso por dentro.
Mientras tanto, prepara la salsa.
Salsa de pimientos del piquillo
En una sartén o cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que empiece a dorarse.
Añade los pimientos del piquillo troceados y cocina un par de minutos más.
Incorpora la harina y remueve.
Agrega el vino blanco, la salsa de soja, la miel, el azúcar y el agua.
Deja cocer a fuego medio unos 10–12 minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente.
Tritura con la batidora hasta obtener una textura fina y cremosa.
Reserva caliente.
Prepara las patatas
Pela y corta las patatas al gusto. Fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas.
Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvorea con ajo en polvo, perejil seco y pimentón de La Vera.
Montaje y presentación
Corta el rollo de carne en rodajas gruesas.
Coloca una base de salsa en la fuente, encima las rodajas de carne y, en los extremos, las patatas fritas.
Sirve la salsa sobrante en una salsera aparte.
Consejo.
Este rollo se puede preparar con antelación y calentar justo antes de servir.
Si lo acompañas con un vino blanco de la tierra o un tinto joven, el resultado será redondo.
Y recuerda: el pimentón de La Vera es el alma de la receta.
