Ingredientes:
- 8 riñones de cerdo
- 2 cebollas medianas
- Aceite de oliva
- 3 ajos, perejil
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de harina
- 1 copita de brandy
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de carne
Elaboración:
Quitamos toda la grasa de los riñones, partimos en trozos pequeños y ponemos en un bol: agua, un vaso de vinagre y 2 cucharadas de sal. Dejamos al menos 3 horas. Pasado este tiempo, quitamos el agua, y lavamos bien con agua limpia. (Escurrimos y reservamos). En una cazuela ponemos aceite de oliva. Rallamos la cebolla, picamos los ajos, el perejil y pochamos. Ponemos los riñones limpios, troceados y escurridos, rehogamos bien y añadimos sal, pimienta, la cucharadita de pimentón de la Vera y la harina. Rehogamos todo de nuevo y añadimos una copita de brandy y el vaso de vino blanco. Cubrimos el caldo de carne y dejamos cocer unos 20 minutos. La salsa esperará por lo una vez que empiece a cocer debemos ponerlo a fuego lento. Para servir, acompañamos con arroz blanco.
