Ingredientes
- 4 riñones de cerdo
- 1 cebolla mediana
- Aceite de oliva
- 3 ajos
- Perejil picado
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negre
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 1 copita de brandy
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de carne
- Pimiento rojo seco
- Un chorrito de vinagre
Elaboración
Preparación de los riñones:
- Retira toda la grasa de los riñones de cerdo y córtalos en trozos al gusto
- En un bol, mezcla agua, un vaso de vinagre y 2 cucharadas de sal. Introduce los riñones en la mezcla y deja reposar al menos 2 horas.
- Pasado el tiempo, escurre los riñones y lávalos bien con agua limpia. Reserva.
Cocinado de los riñones:
- En una cazuela, calienta un chorro de aceite de oliva.
- Pica la cebolla, y sofríe hasta que coja un poco de color, añade un majado de ajos y perejil, también el pimiento rojo seco (puedes desmenuzarlo o trocearlo). Sofríe todo junto hasta que todo este bien integrado y pochado
- Añade los riñones limpios y escurridos, y rehoga bien.
- Salpimenta al gusto y añade el pimentón de la Vera, rehoga y le pones la harina de maíz disuelta en agua y si quieres que coja un poquito de espesor. Remueve todo para integrar bien los ingredientes.
Añadir líquidos y cocción:
- Vierte un chorrito de vinagre, la copita de brandy y el vaso de vino blanco.
- Cubre con caldo de carne, añadiendo una hoja de laurel.
- Deja cocer todo a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la salsa empiece a cocer, reduce el fuego para que se cocine lentamente.
Servir:
- Puedes acompañar los riñones de arroz blanco o ensalada de pimiento.
Consejo:
Este plato de riñones en salsa tiene un toque especial gracias al pimiento rojo, pimentón y pimiento seco y el vinagre. ¡Es un plato delicioso y lleno de sabor tradicional!
