Ingredientes

  • 4 riñones de cerdo
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • 3 ajos
  • Perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negre
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 1 copita de brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • Caldo de carne
  • Pimiento rojo seco
  • Un chorrito de vinagre

Elaboración

Preparación de los riñones:

  • Retira toda la grasa de los riñones de cerdo y córtalos en trozos al gusto
  • En un bol, mezcla agua, un vaso de vinagre y 2 cucharadas de sal. Introduce los riñones en la mezcla y deja reposar al menos 2 horas.
  • Pasado el tiempo, escurre los riñones y lávalos bien con agua limpia. Reserva.

Cocinado de los riñones:

  • En una cazuela, calienta un chorro de aceite de oliva.
  • Pica la cebolla, y sofríe hasta que coja un poco de color, añade un majado de ajos y perejil, también el pimiento rojo seco (puedes desmenuzarlo o trocearlo). Sofríe todo junto hasta que todo este bien integrado y pochado
  • Añade los riñones limpios y escurridos, y rehoga bien.
  • Salpimenta al gusto y añade el pimentón de la Vera, rehoga y le pones la harina de maíz disuelta en agua y si quieres que coja un poquito de espesor. Remueve todo para integrar bien los ingredientes.

Añadir líquidos y cocción:

  • Vierte un chorrito de vinagre, la copita de brandy y el vaso de vino blanco.
  • Cubre con caldo de carne, añadiendo una hoja de laurel.
  • Deja cocer todo a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando la salsa empiece a cocer, reduce el fuego para que se cocine lentamente.

Servir:

  • Puedes acompañar los riñones de arroz blanco o ensalada de pimiento.

Consejo:
Este plato de riñones en salsa tiene un toque especial gracias al pimiento rojo, pimentón y pimiento seco y el vinagre. ¡Es un plato delicioso y lleno de sabor tradicional!