Ingredientes
Para el escabeche suave:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Media cebolla (picada fina)
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de especia
- 1 pimiento rojo seco
- Cucharita de Pimentón
- 1 cucharadita de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de vinagre
- Agua (aproximadamente medio litro)
- Sal al gusto
Para los repápalos:
- 4 huevos
- Majado de ajo y perejil
- Pan rallado (cantidad necesaria)
- Pimienta molida al gusto
- 1/2 vaso de leche
- 3 cucharadas de vinagre
- Sal al gusto
- Aceite para freír
Para acompañar:
- Patatas en rodajas (opcional, para freír)
- Ensalada de zorongollo (opcional, para acompañar)
Preparación
Preparar el escabeche:
En una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada fina y sofríe hasta que esté transparente.
Incorpora la hoja de laurel y el pimiento rojo seco. Sofríe hasta que el pimiento se dore.
Añade la cucharadita de harina, un poquito de pimentón. y remueve bien
Añade el vaso de vino blanco y el medio vaso de vinagre. Cocina por un minuto, removiendo ocasionalmente.
Agrega aproximadamente medio litro de agua (la cantidad puede variar; ajusta para obtener la consistencia deseada). Y la sal
Deja que vaya cociendo a fuego medio mientras hacemos los repápalos
Preparar los repápalos:
En un bol grande, bate los huevos.
Añade el majado de ajo y perejil, la pimienta, la leche y las 3 cucharadas de vinagre. Mezcla bien.
Incorpora el pan rallado poco a poco, mezclando hasta obtener una masa consistente pero no demasiado dura. Debe tener una textura adecuada para formar croquetas con un par de cucharas.
Forma pequeñas porciones de masa y dales forma de croquetas.
Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Fríe los repápalos en el aceite caliente, dorándolos por todos lados hasta que estén crujientes y dorados.
Retira los repápalos de la sartén y colócalos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cocinar los repápalos en el escabeche:
Una vez fritos, añade los repápalos a la cazuela con el escabeche.
Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los repápalos se impregnen con el sabor del escabeche y la salsa espese.
Servir:
Fríe unas rodajas de patata en aceite caliente hasta que estén doradas.
Sirve los repápalos en salsa de escabeche acompañados de las patatas fritas y, si te gusta, una ensalada de zorongollo.
¡Disfruta de este delicioso plato tradicional!
