El rabo de toro es un plato tradicional de la cocina española que se caracteriza por ser sabroso y tierno. A pesar de que existen diferentes variaciones de la receta, puedo proporcionarte una versión sencilla y deliciosa con pocos ingredientes. Aquí tienes la receta:

Ingredientes:

  • 1’5 Kg. de rabo de toro, de añojo o Buey
  • 1 cebolla grande, 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo
  • 750 ml. de vino tinto
  • 1/2 L. de caldo de carne o agua
  • 2 hojas de laurel, 5 gr. de jengibre
  • Aceite, sal, pimienta, harina para rebozar

Elaboración:

Salpimentamos los trozos del rabo de toro. Pasamos por harina y doramos en una cazuela con un poquito de aceite de oliva. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados. (Reservamos)

Hacemos un sofrito en ese mismo aceite con el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes. Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias en rodajas. Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos, incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.

Cuando rompa a hervir, quitamos la espuma, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento, unas tres horas. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna. (se tiene que separar del hueso).

Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por la batidora, o un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene mucha “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego unos minutos.

Cubrimos los trozos de rabo de toro con la salsa y servimos como acompañamiento unas patatas fritas o patatas asadas al horno