Las Puchas son un postre tradicional y muy antiguo de Extremadura. Se elaboran con ingredientes sencillos y su sabor recuerda a la cocina de nuestras abuelas. Aquí te dejo la receta paso a paso.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 5 cucharadas de azúcar (para la leche)
- 2 o 3 cucharadas de harina (según el espesor deseado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Piel de un limón
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- Una pizca de sal
- Canela molida (para decorar)
- Anís en grano o un chorrito de licor de anís
- Pan del día anterior (para los picatostes)
- Aceite para freír los picatostes
Elaboración
Infusionar la leche
En una cazuela, ponemos a calentar la leche junto con el azúcar, la rama de canela, la piel del limón, el anís (grano o licor), el azúcar vainillado y una pizca de sal. Dejamos que se caliente a fuego medio para que se infusione bien y tome todos los sabores. Retiramos del fuego y reservamos.
Preparar los picatostes
En una sartén con abundante aceite caliente, freímos el pan del día anterior troceado en cubitos. Movemos hasta que estén dorados, retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Reservamos para decorar.
Elaborar la base de las puchas
En otra cazuela, calentamos las 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la harina y la rehogamos unos minutos, removiendo bien hasta que esté ligeramente tostada (esto evitará sabor a harina cruda).
Incorporar la leche infusionada
Vamos añadiendo la leche poco a poco (colada si se desea, o dejando los granos de anís si nos gusta encontrarlos), removiendo constantemente con unas varillas para evitar grumos. Continuamos mezclando y añadiendo leche hasta obtener una textura suave y algo espesa.
Nota: Al enfriarse, la mezcla espesa aún más, así que ajusta la textura a tu gusto.
Cocción final
Dejamos cocer a fuego muy lento durante unos 10 minutos, sin dejar de remover para evitar que se pegue o se formen grumos.
Presentación
Vertemos la mezcla en una cazuela de barro o un recipiente amplio. Espolvoreamos con canela molida por encima y decoramos con los picatostes.
🍽️ Consejo final
Este postre se puede disfrutar tanto templado como frío. Su sabor suave, con el toque de anís y canela, lo convierte en una auténtica joya de la gastronomía extremeña.
