Ingredientes:
- Para el potaje:
- 250 g de garbanzos
- 250 g de alubias
- 300 g de bacalao
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 huevos cocidos
- 1 tomate rallado
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Para los repápalos:
- 4 huevos
- Pan del día anterior (rallado)
- 1 diente de ajo machado en mortero
- Perejil picado
- Sal al gusto
Elaboración:
Preparación del bacalao y las legumbres:
- Desalar el bacalao cambiando el agua tres veces al día o comprarlo ya desalado.
- Remojar los garbanzos y las alubias un día antes de cocinarlas.
Cocción de las legumbres:
- En una olla grande, agregar suficiente agua para cubrir los garbanzos, las alubias, la zanahoria, una cebolla entera, la cabeza de ajos y las hojas de laurel.
- Cocer las legumbres hasta que estén tiernas, el tiempo variará dependiendo del tipo de olla utilizada.
Cocción de espinacas y huevos:
- Cocer las espinacas en agua, escurrirlas y reservar.
- Cocer los huevos, pelarlos, cortarlos en cuartos y reservar.
Preparación del sofrito:
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, picar y pochar la cebolla restante.
- Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que esté bien integrado.
- Incorporar el pimentón dulce y una hoja de laurel. Rehogar y reservar.
Integración de los ingredientes:
- Una vez cocidas las legumbres, retirar la cabeza de ajos, la zanahoria y la cebolla.
- Incorporar el sofrito, las espinacas escurridas y troceadas, el bacalao en trozos y los repápalos.
- Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos a fuego lento para que el bacalao se cocine y se mezclen todos los sabores.
Añadir los huevos:
- Al final de la cocción, añadir los huevos picados o en cuartos.
¡Listo! Ahora puedes disfrutar de este reconfortante potaje de Cuaresma. ¡Buen provecho!
Cómo preparar los repápalos:
Mezcla de ingredientes:
- En un bol, batir los huevos.
- Agregar el pan rallado, el diente de ajo machacado, el perejil picado y la sal. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Formación de los repápalos ( forma de croquetas grandes)
- Formar pequeñas bolas o tortitas con la masa.
Cocción de los repápalos:
- Freír en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurrir sobre papel absorbente y reservar para añadir al potaje.
