Las perrunillas extremeñas son unas galletas tradicionales que representan el sabor y la tradición culinaria de Extremadura. Su sencilla pero deliciosa receta y su textura crujiente las convierten en un placer para todo aquel que las prueba.
Ingredientes:
- 500g de manteca de manteca de cerdo
- 500K de azucar
- 2 yemas y un huevo entero
- 2 sobres de levadura
- Harina ( la que admita )
- Anís en grano o copita de anís
- Ralladura de 3 limones
- 2 claras de huevo montada a punto de nieve
Elaboración:
Ponemos en un bol la manteca y batimos bien hasta conseguir una textura pomada. A continuación añadimos los huevos enteros, la ralladura de los limones y los granos de anís o una copita de esencia de anís y comenzamos a mezclar. Añadimos el azúcar y mezclamos. Seguidamente ponemos la harina con la levadura y a partir de ahora mezclamos con las manos hasta conseguir una mezcla que no se pegue en las manos. Dejamos reposar un par de horas.
Para hacer las perrunillas cogemos porciones de masa, formamos como unas croquetas grandes, aplastamos un poquito y con el pulgar hacemos un hueco en la masa.
Batimos las claras a punto de nieve, ponemos un poquito en cada perrunilla, justo donde hemos hecho el hueco con el dedo, y por encima un poquito de azúcar . Metemos al horno a 180º hasta que la masa este hecha y dorada ( Unos 15 minutos)
