Las Patatas Escabechadas son un plato tradicional de la cocina extremeña, perfecto para preparar con antelación y disfrutar al día siguiente. Su sabor intenso y característico del escabeche las convierte en un plato ideal para cualquier ocasión. A continuación, te explico paso a paso cómo se hacían en casa-


Ingredientes

  • ¾ kg de patatas
  • 2 huevos
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • Unos granos de pimienta en grano
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Preparación de las patatas

  1. Cocción: Lava las patatas y ponlas a cocer en una olla con agua y sal.
  2. Corte: Una vez cocidas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Si las patatas son pequeñas, basta con partirlas por la mitad.
  3. Rebozado y fritura: Pasa las rodajas de patata por harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. Reserva.

Elaboración del escabeche

Preparar las verduras:

  • Pela la cebolla y córtala en juliana. Si lo prefieres puedes cortarlas en cuartos.
  • Pela los dientes de ajo (pueden dejarse enteros).
  • Lava y corta en rodajas la zanahoria.
  • Lava y corta el pimiento por la mitad
  • Limpia el pimiento rojo seco y añade entero
  • Dorar: En una cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe las verduras junto con las hojas de laurel, la ramita de tomillo y los granos de pimienta.
  • Añadir los líquidos:
  • Cuando las verduras estén doradas, vierte el vaso de vinagre, el vaso de vino blanco y aproximadamente 4 vasos de agua.
  • Rectifica de sal y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que el escabeche tome todo el sabor de las especias y las verduras.

Montaje y reposo

  1. Añadir las patatas: Incorpora las patatas que teníamos reservadas al escabeche. Asegúrate de que queden bien cubiertas.
  2. Reposo: Deja enfriar completamente y guárdalas en la nevera. Este plato gana sabor con el tiempo, por lo que lo ideal es consumirlo al día siguiente o incluso en días posteriores.