Ingredientes:
- 3/4 kg de patatas
- 2 huevos
- Harina
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 2 ñoras o 1 pimiento rojo seco
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo,
- Unos granos de pimienta en grano
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de vino blanco
- Agua
- Aceite
- Sal
Elaboración:
Cocemos las patatas, pelamos y cortamos en rodajas algo gruesas. Sin son pequeñas, simplemente cortarlas por la mitad. En una sartén ponemos aceite de oliva. Pasamos las patatas por harina y huevo y freímos. (Reservamos). En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y echamos la verdura: (cebolla, dientes de ajo, pimiento, ñoras, laurel, zanahoria y las especias). Doramos todo bien y añadimos el vaso de vinagre, el vaso de vino blanco y unos 4 vasos de agua. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento para que coja sabor el escabeche. Una vez esté listo ponemos las patatas en una fuente y echamos por encima el caldo de escabeche que hemos preparado. Dejamos enfriar muy bien antes de consumir. Lo ideal es tomarlo al día siguiente y en días posteriores.
