Las Patatas Escabechadas son un plato tradicional de la cocina extremeña, perfecto para preparar con antelación y disfrutar al día siguiente. Su sabor intenso y característico del escabeche las convierte en un plato ideal para cualquier ocasión. A continuación, te explico paso a paso cómo se hacían en casa-
Ingredientes
- ¾ kg de patatas
- 2 huevos
- Harina
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo seco
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Unos granos de pimienta en grano
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
Preparación de las patatas
- Cocción: Lava las patatas y ponlas a cocer en una olla con agua y sal.
- Corte: Una vez cocidas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Si las patatas son pequeñas, basta con partirlas por la mitad.
- Rebozado y fritura: Pasa las rodajas de patata por harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. Reserva.
Elaboración del escabeche
Preparar las verduras:
- Pela la cebolla y córtala en juliana. Si lo prefieres puedes cortarlas en cuartos.
- Pela los dientes de ajo (pueden dejarse enteros).
- Lava y corta en rodajas la zanahoria.
- Lava y corta el pimiento por la mitad
- Limpia el pimiento rojo seco y añade entero
- Dorar: En una cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe las verduras junto con las hojas de laurel, la ramita de tomillo y los granos de pimienta.
- Añadir los líquidos:
- Cuando las verduras estén doradas, vierte el vaso de vinagre, el vaso de vino blanco y aproximadamente 4 vasos de agua.
- Rectifica de sal y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que el escabeche tome todo el sabor de las especias y las verduras.
Montaje y reposo
- Añadir las patatas: Incorpora las patatas que teníamos reservadas al escabeche. Asegúrate de que queden bien cubiertas.
- Reposo: Deja enfriar completamente y guárdalas en la nevera. Este plato gana sabor con el tiempo, por lo que lo ideal es consumirlo al día siguiente o incluso en días posteriores.