Estas migas son muy especiales, primero porque es la receta de mi padre, el abuelo Sebastian que tantas veces las hizo para desayunos de matanzas, en ocasiones especiales y cada 1 de noviembre en su cumpleaños. Son también especiales porque se hacen con vino. Yo no las he vuelto a ver, ni sé si alguien las hace así, para mi es la receta de mi padre. En casa las seguimos haciendo pero nunca serán como las que él hacia.
Ingredientes:
- 1/2 kg de del día anterior
- 5 o 6 ajos
- 1 cucharadita de sal
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo seco
- 1 vaso y medio de vino aproximadamente
- 1 cucharada de pimentón de La Vera agridulce
- 1 chorrito de aceite de oliva
Elaboración:
Preparación de los Ingredientes:
- Limpiar y cortar el pimiento verde en trozos.
- Cortar el pimiento rojo seco en trozos pequeños.
- Pelar los ajos, dejándolos enteros.
Cocción:
- En una sartén honda, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
- Añadir los ajos enteros y freírlos hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite, freír el pimiento verde en trozos.
- En el último momento, añadir el pimiento rojo seco y sofreír.
- Cuando ambos pimientos estén hechos, agregar la cucharada de pimentón de La Vera agridulce. Rehogar rápidamente.
- Inmediatamente, añadir el vino para evitar que el pimentón se queme y adquiera un sabor amargo.
- Dejar cocer un par de minutos.
Preparación de las Migas:
- El pan se parte a cuchillo en trozos muy pequeño separando la miga de la corteza. Después con las manos se miga la corteza y por otro la miga haciendo dos montoncitos diferentes. Añadir al caldo de la cazuela, primero el montoncito molido de las cortezas y mover continuamente hasta que esté bien mezclado y cocido.
- Luego, añadir el pan más fino de la miga y continuar moviendo. Este proceso es lento y requiere mover las migas continuamente para que se cocinen de manera uniforme.
Finalización:
- En el último momento, añadir los ajos dorados reservados y mezclar bien.
- Servir las migas en cazuelitas de barro.
- En casa se comían siempre a compañas de café.
Nota:
Migas extremeñas en recuerdo a mi padre Sebastián Moro Martín.
¡Disfruta de tus migas extremeñas!