Estas migas son muy especiales, primero porque es la receta de mi padre, el abuelo Sebastian que tantas veces las hizo para desayunos de matanzas, en ocasiones especiales y cada 1 de noviembre en su cumpleaños. Son también especiales porque se hacen con vino. Yo no las he vuelto a ver, ni sé si alguien las hace así, para mi es la receta de mi padre. En casa las seguimos haciendo pero nunca serán como las que él hacia.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de del día anterior
  • 5 o 6 ajos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo seco
  • 1 vaso y medio de vino aproximadamente
  • 1 cucharada de pimentón de La Vera agridulce
  • 1 chorrito de aceite de oliva

Elaboración:

Preparación de los Ingredientes:

  • Limpiar y cortar el pimiento verde en trozos.
  • Cortar el pimiento rojo seco en trozos pequeños.
  • Pelar los ajos, dejándolos enteros.

Cocción:

  • En una sartén honda, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
  • Añadir los ajos enteros y freírlos hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
  • En el mismo aceite, freír el pimiento verde en trozos.
  • En el último momento, añadir el pimiento rojo seco y sofreír.
  • Cuando ambos pimientos estén hechos, agregar la cucharada de pimentón de La Vera agridulce. Rehogar rápidamente.
  • Inmediatamente, añadir el vino para evitar que el pimentón se queme y adquiera un sabor amargo.
  • Dejar cocer un par de minutos.

Preparación de las Migas:

  • El pan se parte a cuchillo en trozos muy pequeño separando la miga de la corteza. Después con las manos se miga la corteza y por otro la miga haciendo dos montoncitos diferentes. Añadir al caldo de la cazuela, primero el montoncito molido de las cortezas y mover continuamente hasta que esté bien mezclado y cocido.
  • Luego, añadir el pan más fino de la miga y continuar moviendo. Este proceso es lento y requiere mover las migas continuamente para que se cocinen de manera uniforme.

Finalización:

  • En el último momento, añadir los ajos dorados reservados y mezclar bien.
  • Servir las migas en cazuelitas de barro.
  • En casa se comían siempre a compañas de café.

Nota:

Migas extremeñas en recuerdo a mi padre Sebastián Moro Martín.

¡Disfruta de tus migas extremeñas!