Ingredientes:
- 1 kg de patatas
- 500 g de costillas de cerdo
- 200 g de champiñones
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1 pimiento morrón o 1 cucharada de pimiento choricero
- 1 tomate rallado
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de pimentón
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de ave o agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Preparación de los ingredientes:
- Pela y pica finamente la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el puerro.
- Lava y corta los champiñones en trozos, o déjalos enteros si son pequeños.
- Pela y trocea las patatas.
- Salpimienta las costillas de cerdo.
Freír los ajos:
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los dientes de ajo pelados y fríelos hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos para el majado.
Dorar las costillas:
- En la misma cazuela, añade las costillas de cerdo y fríelas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y resérvalas.
Sofrito de verduras:
- En la misma cazuela, agrega la cebolla, el puerro, el pimiento verde y la zanahoria. Sofríe todo hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
- Incorpora el tomate rallado y rehoga durante unos minutos hasta que se integre bien.
Preparación del majado:
- En un mortero, machaca los ajos fritos junto con el perejil, el pimiento morrón (o pimiento choricero) y una pizca de sal.
Cocción inicial:
- Añade las costillas de cerdo doradas a la cazuela junto con el majado y una pizca de pimentón.
- Rehoga todo junto durante un par de minutos y luego añade el vaso de vino blanco.
- Deja que el vino se evapore ligeramente durante unos minutos.
Cocción final:
- Cubre todo con caldo de ave o agua, añade la hoja de laurel, y deja cocer a fuego medio hasta que las costillas estén tiernas (aproximadamente 30-40 minutos).
- Incorpora las patatas troceadas y los champiñones.
- Tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos más).
- Este plato te va a encantar. Disfrútalo!
