Guiso tradicional en las matanzas de antaño. Una receta llena de recuerdos
Ingredientes:
- 1 kg de espinazo de cerdo, cortado en trozos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 1/2 cucharadita de comino en polvo, pimienta en grano
- 1/2 cucharadita de orégano seco, 2 hojas de laurel
- 4 tazas de caldo de pollo o agua
- Una copita de coñac
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los trozos de espinazo de cerdo y dóralos por todos lados.
En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríelos hasta que estén dorados.
Agrega el tomate picado, el pimentón dulce, el comino y el orégano, la pimienta negra y el laurel Revuelve bien para combinar los sabores. A continuación añades el coñac y el vino blanco. Dejar unos minutos a fuego medio.
Vierte el caldo de pollo o agua en la olla hasta que cubra los ingredientes. Agrega sal y pimienta al gusto.
Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna
Revuelve ocasionalmente y agrega más líquido si es necesario.
Una vez que todo esté cocido, prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Sirve el guiso caliente, espolvoreado con perejil picado encima como decoración.
Este guiso de espinazo de cerdo es reconfortante y lleno de sabor.
