Este guiso de espinazo de cerdo es una receta tradicional que remonta a las matanzas de antaño, cuando las familias se reunían para disfrutar de un festín lleno de sabor. Es un plato reconfortante que nos conecta con la cocina casera, ideal para compartir en una comida familiar o con amigos. ¿Cocinamos?
Ingredientes
- 1 kg de espinazo de cerdo, cortado en trozos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- Un majado de ajo y perejil
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- Pimienta en grano, al gusto
- Orégano al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento choricero
- 4 tazas de caldo de pollo o agua
- 1 copita de coñac
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Dorar la carne
En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega los trozos de espinazo de cerdo y dóralos por todos lados. Este paso es importante para sellar los sabores y obtener una textura jugosa en la carne.
Sofreír la cebolla
Añade la cebolla picada en la misma olla. Sofríela hasta que esté dorada y caramelizada, lo que dará un toque dulce y sabroso al guiso.
Añadir el majado y las especias
Incorpora el majado de ajo y perejil, y deja que se dore junto con la cebolla. Luego, añade las especias: pimentón dulce o picante, comino, pimienta negra en grano, orégano, nuez moscada, el pimiento choricero y las hojas de laurel. Remueve bien para que las especias se integren y liberen todo su aroma.
Añadir el alcohol
Vierte la copita de coñac y el vaso de vino blanco en la olla. Deja que el alcohol se evapore durante unos minutos a fuego medio.
Cocción del guiso
Agrega el caldo de pollo o agua, suficiente para cubrir los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva el guiso a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y deja cocinar hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya reducido.
Revisa y ajusta el sazón
Durante la cocción, revuelve ocasionalmente y agrega más líquido si es necesario. Cuando la carne esté tierna y los sabores se hayan mezclado bien, prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario.
Servir
Sirve el guiso caliente, espolvoreado con perejil picado encima como decoración. Acompáñalo con un buen trozo de pan casero para disfrutar de todo el sabor.
Este guiso casero de espinazo de cerdo está lleno de tradición y sabor. ¡Que lo disfrutes!
