Ingredientes:
- Sobras del cocido extremeño: chorizo, carne, pollo, etc.
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Harina (2-3 cucharadas)
- Sal
- Leche caliente (La que admita)
- Mantequilla (2 cucharadas)
- Pan rallado para rebozar las croquetas
- 3 huevos
- Garbanzos sobrantes del cocido (un par de cucharadas)
Elaboración:
Preparación de los ingredientes:
- Pica muy fino las sobras del cocido (chorizo, carne, pollo) y los garbanzos.
- Trocea la cebolla muy finamente.
Sofrito:
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva.
- Añade la cebolla troceada y sofríe hasta que esté doradita.
- Incorpora las carnes y los garbanzos picados y sofríe a fuego medio.
Preparación de la bechamel:
- Una vez esté todo bien pochado, añade las dos cucharadas de mantequilla y rehoga hasta que se deshaga completamente.
- Añade 2-3 cucharadas de harina y mezcla bien para que se cocine la harina y no tenga sabor a crudo.
- Ve añadiendo la leche caliente poco a poco, integrándola bien con los demás ingredientes para formar la bechamel.
- Rectifica de sal, teniendo en cuenta que los ingredientes del cocido ya contienen sal.
- La masa debe quedar consistente, pero no dura.
Formación de las croquetas:
- Deja enfriar bien la masa.
- Una vez fría, toma pequeñas porciones de la masa y da forma a las croquetas.
- Pasa cada croqueta por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado.
Freír las croquetas:
- Calienta abundante aceite en una sartén honda.
- Fríe las croquetas en el aceite caliente hasta que estén crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Sugerencias de presentación:
- Acompaña las croquetas con una ensalada fresca.
- Puedes servirlas con salsa de tomate.
Las cantidades de los ingredientes depende de la picada del resto de cocido. Yo en este caso utilicé unos 300g de carne, chorizo, pollo etc