Ingredientes (para 4 personas):
- 1 k de conejo
- 3 dientes de ajo
- 2 0 3 cucharadas de vinagre (Al gusto)
- 2 cucharadas de harina
- Sal
- 1 cebolla grande
- Azafrán
- 2 huevos
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Cocción del Conejo:
- Lava el conejo y colócalo en una cazuela grande con agua, sal y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, o hasta que el conejo esté tierno. Luego, escurre y deja enfriar.
- Preparación del Conejo Frito:
- Bate los huevos en un cuenco. Pasa los trozos de conejo por harina y luego por huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Transfiere los trozos de conejo fritos a una cazuela grande.
- Preparación del Escabeche:
- En la misma sartén donde se frió el conejo, rehoga la cebolla picada hasta que esté dorada. Reserva.
- Elaboración del Majado:
- Tuesta un diente de ajo con piel en una sartén. Luego, colócalo en un mortero junto con los otros 2 dientes de ajo restantes, el azafrán, una pizca de sal y la cebolla rehogada. Majalo todo hasta obtener una pasta.
- Preparación del Escabeche:
- Añade el vinagre al majado en el mortero y mezcla bien.
- Vierte esta mezcla en la cazuela con los trozos de conejo fritos.
- Agrega 2 tazas de caldo de cocer el conejo a la cazuela.
- Deja que la cazuela hierva a fuego medio-bajo, moviendo la cazuela con movimientos de vaivén para que la salsa se ligue bien. Cocina durante unos minutos más y luego retira del fuego.
- Servir:
- Sirve el Conejo en Escabeche frío o templado.
- ¡Disfruta de esta sabrosa y tradicional receta de conejo en escabeche!
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