Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 1 berenjena
- 1 coliflor pequeña
- 1 cabeza de ajos (sin pelar)
- 1 cebolla (en juliana)
- 2 hojas de laurel
- 2 pimientos rojos secos
- ½ pimiento rojo (fresco)
- 3 zanahorias (en rodajas)
- Pimientas en grano al gusto
- Sal y pimienta negra (para salpimentar el conejo)
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de vinagre
- Agua (cantidad necesaria para cubrir el guiso)
- Orégano al gusto
- Harina y huevos (para rebozar)
- Aceite de oliva (para freír y cocinar)
Preparación
Preparar el conejo
Trocea el conejo y salpiméntalo.
En una sartén grande, añade aceite de oliva y dora los trozos de conejo a fuego medio-alto hasta sellarlos bien. Reserva.
Cocinar las verduras del escabeche
En el mismo aceite, sofríe la cebolla en juliana, el medio pimiento rojo fresco, las zanahorias en rodajas, los ajos sin pelar y los dos pimientos secos.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén bien pochadas.
Escabechar el conejo
- Incorpora el conejo sellado a las verduras pochadas.
- Añade el vaso de vino blanco, los dos vasos de vinagre y agua suficiente hasta cubrir bien todo el guiso.
- Agrega las hojas de laurel, pimientas en grano, orégano y sal al gusto.
- Cocina a fuego medio-bajo durante unos 60 minutos (olla normal), hasta que el conejo esté tierno.
Preparar la coliflor
- Separa la coliflor en ramilletes no muy grandes.
- Cuece en agua con sal hasta que estén tiernos, escurre y reserva.
- Una vez fría, reboza en harina y huevo y fríe en abundante aceite hasta que estén doradas. Reserva.
Preparar la berenjena
- Pela y corta la berenjena en rodajas gruesas.
- Déjala en remojo con agua y sal durante 20 minutos.
- Escurre bien y seca con papel absorbente.
- Reboza en harina y huevo, y fríe hasta que esté dorada. Reserva.
Finalizar el guiso
Cinco minutos antes de que finalice la cocción del conejo, añade los rebozados de coliflor y berenjena.
Prueba de sal y, si es necesario, ajusta o añade un poco más de agua.
Cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
Reposo
- Retira del fuego, tapa el guiso y deja reposar.
- Lo ideal es consumirlo al día siguiente o incluso pasados unos días, cuando el escabeche habrá tomado todo su sabor.
