Las codornices en escabeche suave son un plato delicioso y sabroso que combina la carne tierna de las codornices con los sabores suaves y ácidos del escabeche.
Ingredientes:
- 8 codornices
- 1 cebolla, 1 zanahoria,
- 2 dientes de ajos 1 rama de apio
- 1 ramita de tomillo o tomillo en especia
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vinagre
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 500ml de caldo de ave
- sal, pimienta molida y unos granos a parte
Elaboración:
Limpiamos muy bien las codornices, troceamos, y salpimentamos.
Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, doramos los trozos que hemos partido y reservamos. En el mismo aceite, echamos la cebolla picada, y los ajos enteros, sin pelar.
Añadimos el apio, y la zanahoria picados, después el tomillo y la pimienta en grano. Se rehoga todo bien, y añadimos el caldo de ave.
Ponemos la sal, la hoja de laurel, y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos el vinagre, dejamos cocer un poquito para que pierda fuerza , y a continuación añadimos las codornices.
Se tapa y se deja cocer a fuego medio 30 minutos más o menos, hasta que estén tiernas.
Yo hice un escabeche suave pero, es a gustos de cada uno.
Este plato está mejor de un día para otro
