Ingredientes
- Un puñado de garbanzos por persona
- Un hueso de caña de ternera
- Tocino fresco o añejo
- Un muslo de pollo
- Morcilla bofera
- Chorizo
- Morcilla de kico
- Pata de cerdo
- Morro de cerdo
- Oreja de cerdo
- 2 patatas enteras
- 2 zanahorias
- Agua
- Sal
Elaboración
Preparación de los Garbanzos
Remojo:
- La noche anterior a la preparación, pon los garbanzos a remojo en agua y sal. Déjalos en remojo durante 24 horas.
Cocción del Cocido
Preparación del Puchero:
- En un puchero grande, coloca los garbanzos escurridos.
- Añade el hueso de caña de ternera, el tocino, el muslo de pollo, la morcilla bofera, el chorizo, la pata de cerdo, el morro de cerdo, la oreja de cerdo, las patatas enteras y las zanahorias.
- Llena el puchero con suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
Inicio de la Cocción:
- Pon el puchero a fuego alto y deja que comience a hervir.
- Una vez que comience a hervir, utiliza una espumadera para quitar las impurezas que suben a la superficie.
- Tapa el puchero y reduce el fuego a medio.
- Deja cocer a fuego medio, revisando ocasionalmente para quitar más impurezas si es necesario.
Preparación de la Morcilla de Kico
Cocción Separada:
- En otra cazuel, cuece la morcilla de kico aparte, ya que puede reventarse si se cocina junto con los demás ingredientes.
Cocción Final
Tiempo de Cocción:
- Deja cocer el cocido hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y los garbanzos estén tiernos.
- Si utilizas una olla rápida, el tiempo de cocción será menor, pero si lo haces en una cazuela normal o de barro, el resultado será más sabroso.
Acompañamientos y Variaciones
Repollo:
- En casa, cocíamos el repollo en otra cazuela para acompañar los garbanzos.
Sopas:
- Con parte del caldo de los garbanzos, se colaba y se hacían sopas que podían ser de fideos o de pan.
Variaciones del Cocido Extremeño
Opciones Adicionales:
- Este cocido se puede preparar de diferentes maneras dependiendo de las comarcas de Extremadura o de los avíos de matanza disponibles en el momento. Además de los ingredientes que he utilizado en esta ocasión, se le puede añadir costilla de cerdo, rabo de cerdo, espinazo, gallina, falda de cordero, entre otros.
Servir
Presentación:
- Sirve el cocido en una cazuela de barro bien presentado con todos los ingredientes visibles. También puedes poner los garbanzos en un recipiente y las carnes en otro.
¡Así se hacía en casa y estaba buenísimo! Disfruta de este delicioso Cocido Extremeño.