Este plato era muy típico en cuaresma. Se hacía cantidad y el vinagre hacía que se conservara varios días.
Ingredientes:
- 4 patatas medianas
- 1 coliflor pequeña
- 4 huevos
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento rojo seco
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ vaso de vinagre
- 1 litro de caldo de pollo o agua
- Sal
- Aceite
- Harina (para rebozar)
- 3 huevos (para rebozar)
Elaboración:
Cocción de los ingredientes principales:
- Coliflor: Separa la coliflor en ramilletes y cuécelos en agua con un poco de sal. Una vez cocidos, escurre el agua y reserva.
- Huevos: Cuece los 4 huevos, pélalos, córtalos por la mitad y reserva.
- Patatas: Cuece las patatas con piel. Una vez cocidas, pélalas y córtalas por la mitad. Si son grandes, córtalas en rodajas gruesas y reserva.
Preparación del rebozado:
- En un bol, bate 3 huevos. Añade harina poco a poco hasta conseguir una masa consistente pero no muy dura, ideal para rebozar.
- Calienta abundante aceite en una sartén.
- Reboza y fríe:
- Pasa las patatas por la mezcla de huevo y harina y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Retira y coloca sobre papel absorbente.
- Repite el proceso con los huevos cocidos.
- Finalmente, reboza y fríe la coliflor (suele oscurecer más el aceite). Reserva todo en un plato con papel absorbente.
Preparación de la salsa:
- En una cazuela honda, añade un chorrito de aceite y caliéntalo.
- Sofríe la cebolla picada, el pimiento seco picado, los ajos picados y la hoja de laurel hasta que la cebolla esté bien pochada.
- Añade la cucharadita de pimentón y mezcla rápidamente para que no se queme.
- Incorpora el vinagre y el caldo de pollo o agua. Añade sal al gusto o una pastilla de caldo.
- Cuando la mezcla comience a hervir, baja el fuego y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
Cocción final:
- Coloca los ingredientes rebozados en la cazuela con la salsa.
- Deja cocer a fuego medio-bajo durante 10 minutos más, hasta que la salsa espese y se mezclen bien todos los sabores. Cuidado: No cocines en exceso, ya que los ingredientes están previamente cocidos.
Servir:
- Sirve caliente, acompañado de un poco de salsa.
