Ingredientes:

  •  1kg de callos
  • 200g de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria,
  • 3 ajos
  • 1 cucharada de pimiento choricero
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante
  • Salsa de tomate
  • Aceite
  •  Sal.

Elaboración:

Puedes conseguir los callos en cualquier casquería y aunque vienen bastante limpios, es fundamental lavarlos muy bien en agua caliente, vinagre y sal. Después se cuecen los callos en bastante agua y sal, hasta que estén tiernos sin que se pasen de cocción. Una vez cocidos se les quita todo el agua. En una cazuela aparte  ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la hoja de laurel. Dejamos que se dore y añadimos el majado de ajo y perejil. Rehogamos y añadimos la cucharada de pimiento choricero y la cucharadita de pimentón dulce o picante. Mezclamos todo unos segundos y añadimos los callos escurridos y los garbanzos cocidos. Bajamos el fuego y dejamos unos 5 minutos a fuego lento para que se mezclen bien todos los sabores. A continuación echamos la salsa de tomate y listo.