Ingredientes:
- 1 kg de callos
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- 3 ajos
- 1 cucharada de pimiento choricero
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante
- Salsa de tomate
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Limpieza de los Callos:
- Consigue los callos en cualquier casquería. Aunque suelen venir bastante limpios, es fundamental lavarlos muy bien.
- Lava los callos en agua caliente, vinagre y sal.
Cocción de los Callos:
- Coloca los callos limpios en una olla con abundante agua y sal.
- Cuece los callos hasta que estén tiernos, pero sin pasarse de cocción.
- Una vez cocidos, escúrrelos y retira toda el agua.
Preparación del Sofrito:
- En una cazuela, pon un poco de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
- Añade la cebolla picada, el pimiento verde picado, la zanahoria en rodajas y la hoja de laurel.
- Sofríe hasta que esté todo pochado.
Añadir el Majado:
- En un mortero, maja los ajos con un poco de perejil.
- Añade el majado a la cazuela y rehoga durante unos minutos.
Incorporar Especias:
- Añade una cucharada de pimiento choricero y media cucharadita de pimentón dulce o picante.
- Mezcla bien todos los ingredientes durante unos segundos.
Mezclar con los Callos y Garbanzos:
- Añade los callos escurridos y cortados en trozos. También los garbanzos cocidos a la cazuela.
- Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, para que se mezclen bien todos los sabores.
Añadir la Salsa de Tomate:
- Incorpora la salsa de tomate y mezcla bien.
- Cocina a fuego lento unos minutos más para que todos los ingredientes se integren perfectamente.
Servir:
- Retira la cazuela del fuego y sirve caliente.
¡Disfruta de tus callos con garbanzos!
