Ingredientes:
- 1kg de callos
- 200g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria,
- 3 ajos
- 1 cucharada de pimiento choricero
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante
- Salsa de tomate
- Aceite
- Sal.
Elaboración:
Puedes conseguir los callos en cualquier casquería y aunque vienen bastante limpios, es fundamental lavarlos muy bien en agua caliente, vinagre y sal. Después se cuecen los callos en bastante agua y sal, hasta que estén tiernos sin que se pasen de cocción. Una vez cocidos se les quita todo el agua. En una cazuela aparte ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la hoja de laurel. Dejamos que se dore y añadimos el majado de ajo y perejil. Rehogamos y añadimos la cucharada de pimiento choricero y la cucharadita de pimentón dulce o picante. Mezclamos todo unos segundos y añadimos los callos escurridos y los garbanzos cocidos. Bajamos el fuego y dejamos unos 5 minutos a fuego lento para que se mezclen bien todos los sabores. A continuación echamos la salsa de tomate y listo.
