Esta receta tiene sus raíces en la cocina pastoril extremeña y refleja la riqueza de los ingredientes locales. Este guiso tan sencillo pero reconfortante captura la esencia de nuestra cocina tradicional y es una delicia para los amantes de la carne y los sabores intensos.
Ingredientes
- 1 kg de cordero (incluyendo el hígado).
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo asado.
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (según tu preferencia).
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 cucharadita de harina.
- 1 hoja de laurel.
- Caldo de carne (o agua, si lo prefieres).
- Aceite de oliva, pimienta y sal.
Elaboración
Preparar los ingredientes:
- Pela los ajos y corta el cordero, incluido el hígado, en trozos no muy grandes. Salpiméntalos al gusto.
Dorar los ajos:
- En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y dora los dientes de ajo. Retíralos y resérvalos para más tarde.
Freír el cordero:
- En el mismo aceite, fríe los trozos de cordero junto con el hígado. Una vez dorados, retira los trozos de hígado y resérvalos con los ajos.
Cocinar la carne y la cebolla:
- Añade la cebolla picada finamente y la hoja de laurel a la cazuela con el cordero. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté bien pochada.
Preparar el majado:
- En un mortero, machaca los ajos fritos, el hígado, el pimiento rojo asado y un poco de sal hasta formar una pasta homogénea. Resérvala.
Añadir harina y pimentón:
- Una vez esté bien cocida la cebolla, espolvorea la harina y el pimentón sobre la carne. Remueve bien para que se mezclen y cocina durante un par de minutos.
Incorporar el vino y el caldo:
- Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que hierva un par de minutos para evaporar el alcohol. Luego, añade el caldo de carne o agua hasta cubrir los ingredientes. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
Agregar el majado:
- Cuando el cordero esté listo, incorpora el majado reservado. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos más, removiendo ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue.
Rectificar de sal:
- Prueba la salsa y ajusta el punto de sal si es necesario.
Presentación
Sirve la caldereta caliente acompañada de pan rústico para disfrutar de su deliciosa salsa. ¡Es un plato lleno de tradición y sabor!
¿Te animas a preparar esta receta? ¡Déjame tus comentarios y cuéntame cómo te quedó! 😊
