Las bollas de chicharrones son un dulce tradicional extremeño. Los chicharrones se extraen una vez se ha deshecho la manteca del cerdo, estos restos son los que se utilizan para hacer estas bollas. Se hacen con masa de pan y sin ella. Yo en esta ocasión las hice con masa da pan.
Ingredientes
Para la masa de pan:
- 500 g de harina
- 6 g de levadura seca de panadero (1 sobre)
- 1 taza grande de agua templada
- 2 cucharaditas de sal
Para las bollas de chicharrones:
- La masa de pan elaborada previamente
- 3 huevos frescos
- 250 g de azúcar
- 2 cucharadas grandes de anís en grano
- 1 cucharada de canela molida
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de licor de anís dulce
- Ralladura de 1 naranja y 1 limón
- Zumo de 1 naranja
- 300 g de chicharrones picados
- 700 g de harina (o la que admita la masa)
- 1 sobre de levadura en polvo
Elaboración
Preparar la masa de pan
En un bol grande, mezcla la harina con la levadura seca y la sal.
Añade poco a poco el agua templada y amasa hasta obtener una masa homogénea.
Cubre el bol con film transparente o un paño limpio y deja reposar la masa durante al menos 2 horas, hasta que fermente y duplique su volumen.
Mezclar los ingredientes de las bollas
En otro bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
Incorpora la canela, el anís en grano, el aceite de oliva, el licor de anís, las ralladuras de naranja y limón, y el zumo de naranja. Mezcla bien.
Añade los chicharrones picados y mezcla de nuevo.
Integrar la masa de pan
Incorpora la masa de pan ya fermentada a la mezcla anterior.
Amasa con las manos para integrar bien todos los ingredientes.
Ve añadiendo la harina y la levadura en polvo poco a poco, amasando constantemente hasta que la masa no se pegue a las manos.
Pasa la masa a una encimera enharinada y sigue amasando durante unos 10 minutos.
Deja reposar la masa tapada durante al menos 4 horas, hasta que vuelva a duplicar su volumen.
Formar y hornear las bollas
Precalienta el horno a 180 °C.
Divide la masa en porciones y dales forma redonda o alargada, según prefieras.
Coloca las bollas en una bandeja con papel de hornear, aplastándolas ligeramente con los dedos.
Espolvorea azúcar por encima al gusto.
Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y bien cocidas.
Cuando las bollas estén listas, deja que se enfríen sobre una rejilla y prepárate para disfrutar de este delicioso dulce tradicional extremeño. ¡Son tiernas, esponjosas y con un sabor espectacular gracias a los chicharrones y el toque de anís!
¡Buen provecho! 🍞🍰
