Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 250 g de carne picada (puede ser carne de res, cerdo, pollo o una mezcla)
- 1 cebolla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 tomate, picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1/2 taza de caldo de carne o caldo de verduras
- Queso rallado
Elaboración:
Precalienta el horno a 200°C
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vacía cuidadosamente la pulpa de las berenjenas, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa extraída.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén dorados .
Agrega la carne picada a la sartén y cocínala hasta que esté bien dorada y cocida.
Agrega el pimiento rojo picado, el tomate y la pulpa de berenjena picada a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales se ablanden.
Sazona con comino, pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de carne y verduras, presionando ligeramente para compactar el relleno.
Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear. Vierte el caldo de carne o caldo de verduras en la bandeja para que las berenjenas se cocinen en un ambiente húmedo.
Cubre las berenjenas con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
En los últimos minutos de cocción, puedes espolvorear queso rallado sobre las berenjenas para que se derrita y gratine.
Una vez cocidas, retira las berenjenas del horno y espolvoréalas con perejil fresco picado.
Sirve las berenjenas rellenas de carne caliente como plato principal. Acompáñalas con ensalada, o tu acompañamiento favorito.
¡Disfruta tus deliciosas berenjenas rellenas de carne!