Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 250 g de carne picada (puede ser carne de res, cerdo, pollo o una mezcla)
  • 1 cebolla, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 tomate, picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • 1/2 taza de caldo de carne o caldo de verduras
  • Queso rallado

Elaboración:

Precalienta el horno a 200°C

Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vacía cuidadosamente la pulpa de las berenjenas, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa extraída.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén dorados .

Agrega la carne picada a la sartén y cocínala hasta que esté bien dorada y cocida.

Agrega el pimiento rojo picado, el tomate y la pulpa de berenjena picada a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales se ablanden.

Sazona con comino, pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.

Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de carne y verduras, presionando ligeramente para compactar el relleno.

Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear. Vierte el caldo de carne o caldo de verduras en la bandeja para que las berenjenas se cocinen en un ambiente húmedo.

Cubre las berenjenas con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

En los últimos minutos de cocción, puedes espolvorear queso rallado sobre las berenjenas para que se derrita y gratine.

Una vez cocidas, retira las berenjenas del horno y espolvoréalas con perejil fresco picado.

Sirve las berenjenas rellenas de carne caliente como plato principal. Acompáñalas con ensalada, o tu acompañamiento favorito.

¡Disfruta tus deliciosas berenjenas rellenas de carne!