El zorongollo Extremeño es una ensalada típica extremeña de pimientos y tomates asados, fresca y sabrosa. Hoy le damos un giro con boquerones fritos crujientes y huevo cocido, creando un plato lleno de sabor, color y tradición.
Ingredientes para el Zorongollo Extremeño (4 personas)
- 4 pimientos rojos
- 5 tomates maduros
- 2 huevos
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre al gusto
- 1 kg de boquerones (congelados 48 horas y con sal)
- Harina para rebozar los boquerones
Elaboración
Precalienta el horno a 200 °C y coloca los pimientos y tomates para asarlos durante unos 45 minutos, hasta que la piel se desprenda con facilidad. Mientras se asan, cuece los huevos hasta que estén duros. Una vez listos, pela los pimientos y tomates; corta los pimientos en tiras finas y los tomates en trozos pequeños o tritúralos ligeramente para obtener una textura más suave. Pica los ajos finamente y corta la cebolla en juliana.
En un bol grande mezcla los pimientos, los tomates, la cebolla y los ajos, añade sal, aceite de oliva, vinagre al gusto y el jugo que soltaron los asados. Mezcla bien para que todos los sabores se integren. Ya tienes listo tu zorongollo extremeño, fresco y lleno de color.
Para los boquerones, enharínalos ligeramente, quitando el exceso de harina, y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
A la hora de servir, coloca el zorongollo en el centro del plato, rodea con los boquerones fritos y corona con rodajas de huevo cocido. Un hilo de aceite de oliva por encima le dará un brillo y sabor extra.
Disfruta de este plato lleno de tradición extremeña, ideal para compartir en familia o sorprender a tus invitados.
💡 Consejos
- Usa pimientos bien maduros para más sabor
- Deja reposar el zorongollo para potenciar el sabor
