Ingredientes:
- Pechuga de pollo en filetes
- Pisto de calabacín para rellenar
- Cebolla
- Pan
- Tomate
- Aceite
- Harina,
- Huevo
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Abrimos bien los filetes de pechuga de pollo y salpimentamos. Cortamos la cebolla en juliana y freímos lentamente en aceite hasta que tome color. Añadimos azúcar, rehogamos un poquito y agregamos un chorrito de vinagre balsámico de Módena. Dejamos reducir unos minutos hasta que coja la consistencia deseada y reservamos. Ponemos una pequeña cantidad de pisto en el centro de cada pechuga. Enrollamos y atamos. Pasamos los rollitos por harina, huevo y pan rallado. Freímos hasta que estén bien doraditos. Después cortamos en rodajas algo gruesas los rollitos de pechuga. Tostamos las rebanadas del pan, y encima de cada una ponemos una base de cebolla caramelizada, la rodaja de pechuga rellena y ponemos otro poquito de cebolla caramelizada por encima.
Podemos acompañar con unos trozos de tomates.
