La gastronomía extremeña nos regala platos llenos de sabor y tradición. Hoy te traigo una receta exquisita: Pollo en Salsa de Almendras, un guiso que combina la jugosidad del pollo con la suavidad y el aroma de las almendras.

Ingredientes:

  • 1 pollo cortado en trozos (yo en esta ocasión he utilizado contramuslos)
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco o vino de Jerez
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 50 g de almendra en polvo
  • 50 g de almendra en láminas
  • 2 huevos duros
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado

Elaboración:

Preparar el pollo:

  • Cortamos el pollo en trozos y lo salpimentamos al gusto.
  • Pasamos los trozos por harina y los freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados por fuera. Reservamos.

Preparar la base de la salsa:

  • En una cazuela con un poco de aceite, pochamos la cebolla cortada en juliana fina.
  • Añadimos los ajos laminados y las almendras molidas, rehogamos unos minutos.
  • Vertemos el vino blanco y dejamos reducir un poco.

Cocinar el guiso:

  • Incorporamos el pollo reservado a la cazuela.
  • Agregamos el caldo de pollo y la hoja de laurel.
  • Dejamos cocer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 30-40 minutos).

Preparar el toque final:

  • Mientras el pollo se cocina, cocemos los huevos y tostamos las almendras en láminas.
  • Picamos las claras de los huevos y las mezclamos con el perejil.
  • Machacamos las yemas en un mortero junto con un poco de la salsa del guiso y lo incorporamos a la cazuela para espesar la salsa.

Servir el plato:

  • Cuando el guiso esté listo, corregimos de sal si es necesario.
  • Espolvoreamos por encima la mezcla de claras y perejil.
  • Decoramos con las almendras tostadas y servimos caliente.

Este Pollo en Salsa de Almendras es perfecto para acompañar con un buen pan casero o unas patatas.