La gastronomía extremeña nos regala platos llenos de sabor y tradición. Hoy te traigo una receta exquisita: Pollo en Salsa de Almendras, un guiso que combina la jugosidad del pollo con la suavidad y el aroma de las almendras.
Ingredientes:
- 1 pollo cortado en trozos (yo en esta ocasión he utilizado contramuslos)
- 2 cucharadas de harina
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco o vino de Jerez
- 1/2 litro de caldo de pollo
- 50 g de almendra en polvo
- 50 g de almendra en láminas
- 2 huevos duros
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
Elaboración:
Preparar el pollo:
- Cortamos el pollo en trozos y lo salpimentamos al gusto.
- Pasamos los trozos por harina y los freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados por fuera. Reservamos.
Preparar la base de la salsa:
- En una cazuela con un poco de aceite, pochamos la cebolla cortada en juliana fina.
- Añadimos los ajos laminados y las almendras molidas, rehogamos unos minutos.
- Vertemos el vino blanco y dejamos reducir un poco.
Cocinar el guiso:
- Incorporamos el pollo reservado a la cazuela.
- Agregamos el caldo de pollo y la hoja de laurel.
- Dejamos cocer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 30-40 minutos).
Preparar el toque final:
- Mientras el pollo se cocina, cocemos los huevos y tostamos las almendras en láminas.
- Picamos las claras de los huevos y las mezclamos con el perejil.
- Machacamos las yemas en un mortero junto con un poco de la salsa del guiso y lo incorporamos a la cazuela para espesar la salsa.
Servir el plato:
- Cuando el guiso esté listo, corregimos de sal si es necesario.
- Espolvoreamos por encima la mezcla de claras y perejil.
- Decoramos con las almendras tostadas y servimos caliente.
Este Pollo en Salsa de Almendras es perfecto para acompañar con un buen pan casero o unas patatas.
