Ingredientes:
- 1kg de higaditos de pollo
- Una cebolla grande
- 2 ajos picados
- 2 patatas
- 250g de pimientos del padrón
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua o caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta.
Elaboración:
En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega los higaditos de pollo y fríelos hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos de la sartén y resérvalos.
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla contada en juliana. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté caramelizada y suave.
Pon la hoja de laurel a la cebolla para dar más sabor. Añade los higaditos de pollo nuevamente a la sartén, junto con los ajos picados sal y pimienta. Cocina todo junto durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Añade le medio vaso de vino y el de agua. Deja cocer unos minutos hasta que prácticamente reduzca todo el caldo.
Mientras tanto, en otra sartén con aceite caliente, fríe las rodajas de patata hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazona con sal.
Lo mismo con los pimientos del padrón. Estos se harán muy rápido.
Sirve los higaditos encebollados sobre las patatas fritas, alrededor pones los pimientos del padrón y espolvorea con perejil fresco picado.
¡Listo! Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa y tradicional receta extremeña.
¡Buen provecho!
