Aunque la técnica de confitar se asocia comúnmente con frutas y dulces, también se aplica a ingredientes salados como las costillas de cerdo o de res. Aquí os dejo un ejemplo de ello.
Ingredientes para las costillas confitadas:
- Costillas de cerdo (yo puse 1.5kg)
- Sal, pimienta, orégano, tomillo, 2 hojas de laurel, 5 clavos
- Ajo cortado en rodajas finas
- Aceite de oliva (suficiente para cubrir las costillas)
Elaboración:
Coloca las costillas sazonadas en una fuente honda lo suficientemente grande para que quepan en una sola capa.
Pon el aceite hasta que las costillas estén completamente sumergidas. Después añade todas las especias. Calienta el horno a 110º durante unos 10min, y coloca la fuente dentro. Deja a baja temperatura durante unas 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las costillas.
Cuando estén las costillas, retíralas de la grasa y las pones en otra bandeja de horno. Sube la temperatura a 200º durante unos minutos. Esto ayudará a que la carne se vuelva crujiente por fuera mientras sigue siendo tierna por dentro. (Reservar)
Elaboración de las patatas:
Ingredientes:
- 4 patatas
- 4 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 100g de espinacas frescas
- 2 tomates maduros
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino
- Agua o caldo de carne
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos en trozos pequeños. En una sartén o freidora le damos un primer frito (No deben quedar hechas del todo) Reservamos.
En una cazuela ponemos la cebolla picada, los pimientos verdes y los los ajos. Dejamos a fuego medio que se hagan. A continuación añadimos los tomates maduros pelados y picados. Dejamos de nuevo que se haga todo bien.
Cuando este hecho pasamos por el pasapurés o batidora, volvemos a poner en la cazuela, añadimos el vino y dejamos que se evapore. Añadimos las patatas y zanahorias que teníamos medio hechas. También ponemos ya las hojas de espinacas y rehogamos todo bien durante unos minutos que se mezclen bien todos los sabores.
Cubrimos con caldo o agua las patatas. Sazonamos de sal y dejamos cocer hasta que estén hechas. No tardarán mucho, unos 10min ya que al estar casi fritas se acelera su cocción.
El caldo quedará espesito y el sabor exquisito.
A la hora de servir ponemos por encima una par de trozos por ración de costillas confitadas.
Un plato fantástico, exquisito y muy fácil de hacer.