Ingredientes:
- 2 codillos de cerdo. (pedimos al carnicero que cada pieza lo parta en dos)
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 ó 3 tomates bien maduros.
1 pimiento verde.
1 hojita de laurel.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de pimentón dulce.
Pimienta negra.
Sal
Aceite de Oliva Virgen extra.
Agua.
Elaboración:
Salpimentar el codillo. Ponemos aceite en una sartén y doramos bien el codillo. (reservamos).
En el mismo aceite doramos la cebolla y el pimiento cortados en trocitos, sin esmerarnos mucho ya que al final vamos a triturar la salsa.
Cuando esté pochado añadimos el tomate cortado en trocitos, añadimos luego el pimentón, la zanahoria en rodajas el vino blanco, la hoja de laurel y la pimienta negra.
Lo rehogamos un poco. Ponemos los codillos en la olla rápida, añadimos el sofrito de la sartén, más un buen vaso de agua. Cerramos la olla y contamos unos 30 minutos (depende del tipo de olla).
Transcurrido ese tiempo, destapamos la olla, sacamos con cuidado los codillos y los ponemos en una cazuela, trituramos la salsa hasta que quede bien fina, y la incorporamos en la cazuela donde hemos puesto los codillos, dejamos unos minutos para que la salsa se reduzca un poco.
A parte y para acompañar unas patatas. Trituramos una vez asadas, añadimos unos tacos de mantequilla, pimienta y sal.
Presentamos e codillo con la salsa y el puré de patatas.
