La cachuela extremeña es un delicioso paté de hígado de cerdo típico de Extremadura, ideal para untar en pan y disfrutar en desayunos o meriendas. Esta receta tradicional resalta los sabores auténticos de la cocina extremeña.
Ingredientes:
- 1 kg de hígado de cerdo
- 800 g de manteca de cerdo
- 12 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón (dulce o picante, según tu preferencia)
- 1 cucharada de canela molida
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimienta molida
- 1 cucharada de nuez moscada molida
- Sal al gusto
Elaboración:
Preparar la manteca y los ajos:
- Derrite la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio.
- Cuando la manteca esté completamente líquida, añade los dientes de ajo partidos por la mitad y las hojas de laurel. Dóralos ligeramente, removiendo de vez en cuando para evitar que se quemen.
Cocinar el hígado de cerdo:
- Corta el hígado de cerdo en trozos pequeños y agrégalo a la sartén.
- Cocina hasta que el hígado esté bien hecho, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.
Añadir especias y ajustar sabores:
- Agrega a la sartén la pimienta molida, el comino molido, la nuez moscada y la sal al gusto.
- Cocina todo junto, removiendo de vez en cuando para que los sabores se mezclen bien.
Escurrir y triturar:
- Retira el hígado y los ajos de la sartén y escúrrelos, quitando las hojas de laurel.
- Coloca el hígado y los ajos en un vaso de batidora y deja que la manteca se temple un poco.
- Tritura el hígado y los ajos en la batidora hasta obtener la textura deseada, más fina o gruesa según tu preferencia. Reserva.
Rehogar el pimentón:
- En la sartén con la manteca templada, añade el pimentón y rehoga bien, removiendo para que no se queme.
Integrar el hígado con la manteca:
- Incorpora el hígado triturado a la sartén con la manteca y mezcla bien a fuego bajo durante unos minutos, para que los sabores se integren completamente.
Repartir y enfriar:
- Vierte la mezcla en tarros de cristal u otro recipiente y deja enfriar por completo antes de tapar.
- Guarda en el frigorífico.
¡Listo! Disfruta de la cachuela untada en pan tostado o acompáñala con otros platos típicos de la región.
