Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 200 g de mermelada de cerezas del Valle del Jerte
Para el almíbar:
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de licor de cereza (opcional)
Para decorar:
- Azúcar glas
- Cerezas frescas, sirope, nata (opcional)
Elaboración:
Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja de horno con papel vegetal. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la pizca de sal a punto de nieve. Añade el azúcar gradualmente, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme. Incorpora las yemas de huevo y la esencia de vainilla, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Tamiza la harina e incorpórala poco a poco a la mezcla, mezclando suavemente hasta que esté homogénea. Extiende la masa sobre la bandeja de horno, formando un rectángulo uniforme. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Para el almíbar, calienta el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Añade el licor de cereza y remueve. Deja enfriar.
Desmolda el bizcocho con cuidado y retira el papel vegetal. Enrolla y deja enfriar. A continuación empapa el bizcocho con el almíbar, utilizando una brocha de cocina para distribuirlo uniformemente. Extiende la mermelada de cerezas sobre el bizcocho de manera uniforme, dejando un borde libre. Enrolla el bizcocho de nuevo cuidadosamente desde un extremo, ayudándote del paño para formar el brazo gitano. Deja reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora para que tome consistencia.
Para decorar, espolvorea azúcar glas por encima antes de servir. Decora al gusto
Consejos:
Puedes sustituir el licor de cereza por otro de tu preferencia o simplemente omitirlo para una versión sin alcohol. Asegúrate de no sobrecocer el bizcocho para que quede esponjoso y fácil de enrollar.
