Ingredientes:
Para las albóndigas:
- 1 kg de carne (mitad ternera, mitad cerdo)
- Sal
- Pimienta molida
- 2 huevos
- 2 ajos
- Perejil
- Orégano
- Pan mojado en leche
- Pan rallado
Para el sofrito:
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 ajos
- Perejil
- 2 cucharadas de tomate concentrado o salsa de tomate
- 1 pimiento asado
- 1 vasito de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Agua o caldo de carne
- Sal
Elaboración:
Preparar el adobo:
- En un bol grande, mezclar la carne con sal, pimienta, los huevos, un majado de ajo y perejil, orégano, el pan mojado en leche y pan rallado.
- Dejar reposar la mezcla durante media hora.
Formar y freír las albóndigas:
- Formar bolas de carne con la mezcla anterior, ayudándose de harina para darles forma.
- Calentar abundante aceite en una sartén.
- Freír las albóndigas en el aceite caliente hasta que estén doradas. Reservar.
Preparar el sofrito:
- En una cazuela, poner un poco del aceite usado para freír las albóndigas.
- Picar finamente la cebolla y las zanahorias y añadirlas a la cazuela.
- Sofreír hasta que estén pochadas.
- Añadir un majado de ajo y perejil, el pimiento asado picado y las dos cucharadas de salsa de tomate.
- Rehogar bien y agregar el vaso de vino blanco.
- Dejar reducir un par de minutos.
Cocinar las albóndigas:
- Añadir las albóndigas reservadas a la cazuela.
- Cubrir con caldo de carne o agua.
- Añadir la hoja de laurel.
- Cocinar a fuego medio hasta que las albóndigas estén hechas. Rectificar de sal si es necesario.
Finalizar la salsa:
- Sacar las albóndigas de la cazuela.
- Pasar la salsa por la batidora hasta obtener una textura homogénea.
- Volver a meter las albóndigas en la cazuela con la salsa.
(También se puede dejar la salsa sin pasar si se prefiere con tropezones.)
